我为什么这么高产?因为我爱吃。
失败的千层饼皮想做成千层盒子但是只有奶油又觉得有点单调。让我们来做卡仕达酱吧!根据自己给自己的启发来利用黄原胶。本来想用杏仁粉代替低粉,后来感觉黄原胶才是王道啊!
其他配料是借鉴的小嶋老师。
要好看用蛋黄,懒人用全蛋也能成功的。
全蛋版:共260g,卡路里829,蛋白质12.2,脂肪84.5,碳水7.7
优点:没有低粉所以不用担心熬过头。
用料
鲜奶油 | 200g |
蛋黄 | 2个 |
代糖 | 16g |
黄原胶 | 1/4tsp |
黄油 | 10g |
香草精 | 少许 |
追加 | |
淡奶油 | 100g |
【生酮低碳】黄原胶版无粉卡仕达酱的做法
蛋黄+香草精,抱歉我真的懒,我用的一整个鸡蛋。代糖和黄原胶混合均匀。奶油200g。
鸡蛋和香草精搅打均匀。蛋黄还好,用全蛋的一定要搅打均匀到有大泡泡完全看不到蛋白才行。加入代糖和黄原胶的混合物,搅拌均匀。是右图的质感。
奶油加热到周围起小泡泡快煮开了(不要煮开了!),缓慢倒入蛋黄面糊中,快速搅拌均匀。一定要很慢的倒,很快的搅拌。不要把鸡蛋烫熟了啊。
放回火上,继续小火加热淡奶糊,一直搅拌一直搅拌,直到煮开有大泡泡出来。趁热放入黄油至融化,搅拌均匀。到此卡仕达酱就做好啦。保鲜膜像有图这样改好避免结块。
完成之后的卡仕达酱质感,有没有很像。根本就是嘛!
一般我们做的内馅就是卡仕达酱+鲜奶油。
卡仕达酱放凉。
鲜奶油根据自己的口味放糖(毕竟卡仕达酱里面已经有糖了)打发到湿性发泡就可以了。
用刮刀混合均匀。完成。
小贴士
100g鲜奶油可以换成50g鲜奶油+50g酸奶油,更加清爽好吃又营养。