乾县酱辣子,不叫辣子酱。每次都要这样给别人解释一番。
以前上大学的时候每逢开学,母后做的酱辣子,一正林瓜子桶,上午带过去下午就被瓜分得见底了
后来工作,每年春节假期结束返工,都要带一些给同事,赞不绝口,只是每次想吃都得回家麻烦母后,所以这次回家索性跟母后学了一番,做出来可以说:就是这个味儿,棒呆!
用料
藕 | 1Kg |
黄豆酱 | 1包 |
辣椒面(细) | 1大勺 |
食用油 | 适量 |
猪油 | 1大勺 |
葱 | 1根 |
鸡精 | 1调味勺 |
十三香 | 1调味勺 |
香油 | 少许 |
杏仁(可有可无) | 1包 |
熟芝麻(可有可无) | 适量 |
酱辣子的做法
莲藕去皮切成小丁,过水淘两遍去掉藕粉后沥干;
黄豆酱整袋倒碗里,加清水化开
第一步:锅烧热,倒入适量油以及猪油,油热后放入葱花翻炒两下,倒藕(和杏仁)进去继续翻炒,倒黄豆酱,继续翻炒到颜色均匀;
第二步:这一步下去,香味就出来啦!将一勺辣椒面倒在锅中心,适量油烧热,接下来你懂的,油泼辣子咋弄接下来就咋弄,继续翻炒均匀;第三步:加一勺鸡精,一勺十三香(口味可自行调整),少许香油,撒上熟芝麻,嗯,还是翻炒....出锅,
给我留言:太麻烦了,能直接娶你不?
黄豆酱用这个就可以,不是面酱,也不是郫县豆瓣酱
小贴士
按照上边的用量炒出来就是一盆,不需要辣么多的根据需要调整;
油不怕多,要足,酱也不能少,不然怎么叫酱辣子;
不太喜欢生姜所以不放,喜欢的可以切点姜末和葱花一起放;
除了藕还可以用胡萝卜丁、土豆丁等来炒,藕吃起来脆;
也可以加肉末,或者肉汤,不过平时吃没必要这么麻烦