奶乐渣这个小零食,最近超级超级火爆哦!很多人都说,酸酸甜甜,甜中带酸,巧克力的甜与山楂糕的酸,很好融合在一起!
这次我们北爷也出了这款教程,过程也是非常详细的,很多要点也在视频教程里,统统都说明了!
希望你们喜欢我们的这个视频教程,不懂的提问给我们,也积极上传你们的【奶乐渣】作品上来哦!
下期我们北爷教大家做,山楂糕!
用料
材料 | |
白巧克力 | 100g |
酸奶粉 | 10g |
山楂糕 | 适量 |
工具 | |
小奶锅 | 1个 |
裱花袋 | 1个 |
流心馅硅胶模具 | 1个 |
量杯 | 1个 |
夹心流心馅模具 | 1个 |
分量 | |
40个直径1.7厘米的小球 | 用此配方量的话 |
神仙零食—奶乐楂(酸奶山楂球) 席卷小红书的美食爆款美食的做法
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最近有很多小伙伴加进来一句话不说,这小北老师就不能给出准确的意见了白巧克力隔水融化,中间需要不断搅拌。
白巧克力融化的注意要点,都写明在后面的【小贴士】里。加入酸奶粉,搅拌均匀,直至没有颗粒状态。
装入裱花袋中。
因为巧克力是液体,最好有个杯子支撑裱花袋!给模具每个小孔的底部挤入一些巧克力酸奶液
山楂糕切丁,切成约0.7厘米即可。然后把山楂丁糕放进去,放进去时,稍微按下山楂丁哦。
再挤满就可以了
稍微多多震动下模具,让液体流动均匀。
注意:震动是为了让白巧克力充满整个模具,没有缝隙,能均匀充满整个模具。放入冰箱冷藏1小时即可脱模。
挤出来是非常清脆的声音哦,大珠小珠落玉盘!山楂糕如上图,这种软糯口感的山楂糕比较适合。
下图这种山楂不适合做我们的奶乐渣哦!视频教程里,用的是这种夹心流心馅模具!
最后如果你们喜欢,奶乐渣的包装也可以在我们小北家购买哦!
小贴士
【食材替换问题】
1.白巧克力不知道用哪种,淘宝上搜【白巧克力 烘焙】就行。如果它替换成黑巧克力可以,但不能用巧克力酱,酱到最后是凝固不了的。
白巧克力用代可可脂,因为可可脂的浓度会浓,它需要额外加入油脂来稀释。
2.我们的配方里,酸奶粉是不可替代的!酸奶粉不是酸奶菌粉,它是直接冲调酸奶的粉,不要搞错了!
也不要拿酸奶来替代,会容易导致巧克力油脂分离。酸奶粉直接加,不需要打发。
【工具准备问题】
1.最好是拿小奶锅来隔水融化,一是小奶锅,二是隔水,三是隔温水!
建议用不锈钢小奶锅,因为小奶锅导热性比较快!水是喝起来不觉得烫的温水!
2.没有量杯,也可以用深口的杯子。巧克力是液体状态,最好有个杯子来托住裱花袋。
3.视频教程中我们用的模具,大家搜夹心流心馅模具哦!每个孔直径约为1.5cm左右。
【温度问题】
1.白巧克力融化,全程小火隔水!不要放到微波炉里加热融化,会导致白巧克力油水分离!隔水加热过程中,需要不断搅拌它!
【其他问题】
1.大家注意,我们北爷在融化巧克力时,观察最后巧克力融化的状态哦!
用刮刀铲起些,是非常顺滑,直接滴落的状态!
2.山楂丁大约切成0.7~0.8cm大小,因为一个孔放一粒山楂丁,所以不用切大也不用切很小。
3.给裱花袋剪口子时,一定要剪小好控制流动速度,剪大了很可能速度控制不住,流得满模具都是。
挤一半甚至2/3满就行,不用都挤满哦,后面还要放入山楂丁的。
【成品失败】
1.奶乐渣吃起来,口感沙沙,也可能是酸奶粉没有融化透!
可能是融化巧克力时的温度过高!所以全程小火,隔温水,融化!
【保存问题】
现在是冬天,密封保存一个星期是可以的哦!
【美食搭配】
1.作为追剧神仙零食,当然是边追剧边来几颗啦!