综合网上的方子做了两次元宵、两次汤圆,觉得不是很满意。请教了20年前大酒店做白案的亲戚,传统的配方,厉害了!馅料是万能底料,可以加山楂酱、苹果酱、香蕉、豆沙。
用料
芝麻 | 25克 |
白糖 | 250克 |
熟花生碎 | 100克 |
香油 | 少许 |
面粉 | 100克 |
青红丝 | 少许(可放可不放) |
桂花酱/果酱 | 少许 |
水磨糯米粉 | 适量 |
手做元宵/汤圆的做法
花生用烤箱烤熟或炒勺炒熟,去皮,放入料理机中。
料理机将花生芝麻打碎。
或者用刀切碎,擀面杖碾碎。
我想试试不太碎的怎么样,10%用刀切碎的。
花生芝麻碎中加入香油白糖,一点点加桂花酱或果酱,不能加多,多了就稀了。青红丝可放可不放。
在案板上用手心搓馅料,直到把糖搓化了。
最后加面粉
用刀在案板上压馅,再从四面往里打。
做得少逐个搓成直径1.5-2厘米的小球
把馅料快速浸水,我用的是豆浆机带的筛子。
湿的的馅料放入糯米粉中,滚上糯米粉。我用了一个大碗。
也可以先单个操做。
再把面团浸水,之后在糯米粉中滚。最好是多个一起,可以互相摩擦,相对单个的更圆。
反复浸水滚面一共七次就可以了。
开水下锅煮,漂起来5分钟左右即可。
做的有点大。
再次做的稍小一些,蒸着吃也可以。
汤圆要用水墨糯米粉,先取10%的水磨糯米粉和水在锅中,点火,打成浆糊,等浆糊凉了再加入90%的水磨糯米粉继续和面,最后和成面团。
下剂子,按成饼状,包入馅,滚圆。汤圆就包好了。
开水下锅,漂起来后3-4分钟。