零失败蛋黄肉松酥～食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败蛋黄肉松酥～方法

一直觉得全蛋黄酥有点太腻了，但是也找不到好吃的蛋黄肉松酥，所以就自己开做啦～果然爱吃是第一生产力啊！开始吧！

用料  

零失败蛋黄肉松酥～的做法  

1. 打开生咸鸭蛋，不要蛋白，留蛋黄，一定要注意撕蛋黄外的那层薄膜。判断就是摸着滑滑的就是还有膜，撕掉膜应该是有点像膏状的！

2. 烤箱预热180度，把蛋黄放进烤箱，不用任何处理。如果是真空的蛋黄，可以喷点酒精烤去腥～烤10min左右，能看到冒油，拿出来冷却后捣碎备用

3. 蛋黄捣碎后，称重，根据蛋黄碎的重量，我这次的重量差不多200克，按照上面的比例，加入肉松，沙拉酱，蜂蜜，搅拌混匀，能闻到一点咸甜味，nice！然后称重每个15-17g均可，单手握拳把蛋黄捏紧，稍微团一下，备用。

4. 再称量分别称15g豆沙馅，把之前的蛋黄肉松馅都包住。这时候豆沙可能有点粘手，可以用点家里的菜籽油，会好捏一点。

5. 捏好“大力神丸”放在一边，备用就好啦～～

6. 开始做皮，先做油酥，把低筋面粉和猪油放在一起混合一下，揉匀就好了。放在保鲜袋里醒发20min以上

7. 醒发等待的20min，我们开始做油皮！先把66g白砂糖放在135g水里融化一下，变成糖水，将称好的中筋面粉，猪油，糖水混匀，开始揉

8. 揉的手法就是来回搓，差不多15-20min就可以了啊～揉完放在保鲜袋醒发20min以上就好啦～～～

9. 此时把醒发的油酥，就是没有韧性的那一坨拿出来，称量一下重量，然后除以36，我这次每个是11g左右。称量后分开放。

10. 油皮醒发好后，也是同样称量总重量，分36个，我这次做的每个19g左右，你可以按照自己想做多少个来计算～～～⚠️油皮分开后一定要拿保鲜膜盖住，不然会干掉！影响口感！油皮和油酥的软硬度差不多的时候，把油酥放在油皮里面，包起来。成一坨！

11. 用手的虎口捏住，一定要捏好最后的封口，不然油酥会漏出来影响口感～

12. 捏完一定要拿保鲜膜把他们盖住，免得皮变干！

13. 醒发20min，就开始擀面啦！从封口处，往前擀一下，往后擀一下，就好啦～～

14. 然后卷起来，放着醒发～～

15. 醒发20min后，从卷的中间擀开，擀到擀面杖那么长！

16. 卷起来！

17. 卷成小卷卷～～～

18. 差不多要卷这么多5圈吧～～

19. 醒发完20min后，开始捏对角变成圆形

20. 擀成圆形

21. 翻过来准备包馅啦～

22. 擀得差不多能包住馅就好啦～

23. 然后用虎口把口封住，封口捏紧

24. 封口朝下就是蛋黄酥正体啦～差不多包完，开烤箱预热，180度～～

25. 只要蛋黄，准备洗刷蛋黄液

26. 刷完蛋黄液，撒点芝麻上去，我喜欢蛋黄多一点就多刷了一些～

27. 烤箱预热到180度啦～～放进蛋黄酥，180度，30min就好啦～～～

28. 成品是这样啦～～～

小贴士

个人觉得蛋黄肉松比全蛋黄好吃，如果喜欢吃甜一点的，可以多放点蜂蜜和白砂糖。
做起来吧～可以当早餐，下午茶，夜宵！