私房「重庆老麻抄手」老麻·中麻·微微麻任你选😋食谱大全及做法，烹饪好吃的私房「重庆老麻抄手」老麻·中麻·微微麻任你选😋方法

解放碑.
好吃的美食.
实在是太多啦.
特别是那种.
旮旮旯旯的地方.
尤其多.

就在“好吃街”背街处.
有一家【老麻抄手】老店.
经常去吃的时候.
就会看见.
不少食客不是为了“抄手”而来.
而是买【佐料】带走.

印象最深的一次.
刚落座.
一位中年妇女.
匆匆忙忙的跑进来.
问：老板.
有现成的【老麻抄手】佐料不？我要带给外地的好友.
老板：哪有！都是要多少我们现打.
于是.
一位胖胖的阿姨.
把所有的佐料.
用一个托盘端出来.
顺手还拿着.
一次性塑封食品袋.
边打边说：我们佐料新鲜得很.

一两抄手➕一两碱面.
这叫鸳鸯面.
有：老麻、中麻、微麻、微微麻.
和【老麻抄手】一样.
有着同样的口感.
我一般吃个微麻都差不多.
想起那个味道.
简直……


———《重庆老麻抄手》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋的做法  

1. *处理肉馅                                                                  👉选肉：上好的土猪前夹肉.                             👉洗净：去皮，剔下廋肉和成形肥膘.                                    👉工艺：手工剁碎【细腻一些】.

2. *和肉馅                                                                  👉主料：                                                                     肉馅【300克】脆藕颗颗【150克】                                                                    👉配料：                                                                     姜末【10克】.                                                        鸡蛋【2个】.                                                                      花椒粉【2克】.                                                       农家红薯粉【3克】.                                            酱油【10毫升】.                                                        小根大葱末【20克】.                                            盐【1克】.                                                            🤗胡椒粉【2克，喜欢的朋友可加】.          👉手法：                                                                    按顺时针、搅匀、上劲【不加任何水】.             👉最后加入【5毫升】香油.口感更滑更香.

3. 已经“和好”的肉馅.                                                放入冷藏室【30】分钟👆

4. *包抄手                                                                    选择小而薄的抄手皮【成品】👆

5. 抄手皮、肉馅准备好【约五人份】👆

6. 摊开放在手心👆

7. 在面皮中央                                                        放入【面皮大小】的1/6的肉馅👆

8. 对折起来                                                             形成一个“三角形”的荷包👆

9. 就肉馅的粘液.                                                        往【一角】上适量糊点👆

10. 多少自己定👆

11. 把中间的肉往上一顶.                                                      两个尖角【抄起来】👆.                                    ps:另一只手用来拍照啦！🤗

12. 完成！👆

13. 一般在抄手店里.                                                二两【14～18个】不等.

14. *打佐料【所有的料都需提前半天准备好】                                                                              姜蒜水【20毫升】👉酱油【15毫升】👉自制葱香油【10毫升】👉自制混合油【10毫升】

15. 自制浓香辣椒油【20克】                               _title_a        

16. 自制浓香麻油粉【5～8克】.

17. 以下均为：                                                        榨菜颗颗、小香葱花、酥花生碎、炒白芝麻.

18. *熬煮的高汤【种类繁多】                                                      【无论在各种面条，火锅、串串、麻辣鱼、老坛酸菜鱼等等】都是不可或缺的.

19. 烧沸的自制高汤【50毫升】

20. *开始煮抄手啦.                                                 与碱水面的煮制方法一致.                                 只是浮出水面后.                                                 再煮上1～2分钟【根据情况定】.                                                           

21. 捞出.                                                                           放进佐料碗里.                                                           完成！

22. 开始享用啦！🤗

小贴士

👉酸辣抄手「美味的辅食」                                                             _title_a