免洗面的陕西凉皮做法烹饪大全 地道免洗面的陕西凉皮如何做

陕西小姐姐教我做的不用洗面，洗面太繁琐挣整不了，又洗又沉淀好几个小时的，嘴急，等不了啊😗🤗不洗面也能做出正宗好吃的陕西拌凉皮。
方子包括面皮制作，面筋制作，大料水，蒜泥水，呛醋，芝麻酱（几乎全套）
这味道里不能少了呛醋，大料水，秦椒辣椒油呦！
跟陕西人学习的做了非常好吃，分享给大家。小麦淀粉，秦椒辣椒粉，大料粉等食材全部购于淘宝陕西特产店
正宗的不放香菜，香菜纯属我个人爱吃🤩，您要觉得不正宗也别喷，反正这是陕西人教我做的。

用料  

免洗面的陕西凉皮的做法  

1. 准备小麦淀粉，和高筋面粉都是从淘宝买的

2. 150克小麦面粉，50克高筋粉，300克冷水，2克盐

3. 150克小麦面粉50克高筋粉，2克盐混合搅拌均匀，并加300克清水调成粉浆。不是洗面方所以不用沉淀。

4. 过滤一下会更细腻

5. 调成这样的水粉

6. 燃气灶上准备一个开水锅，一个冷水盆

7. 制作视频1

8. 制作视频2

9. 锣锣上刷点油

10. 倒入一勺半水粉

11. 摇晃锣锣让水分均匀的铺在锣锣上面，盖上锅盖大火蒸一分钟

12. 从蒸锅中拿出来，放入冷水盆，少刷上一点植物油

13. 面皮这样就做好啦

14. 将晾凉的凉皮叠起来切成条

15. 完美🥰🥰

16. 面筋制作：淘宝买的面筋粉

17. 1克发酵粉200克面筋粉

18. 面筋粉，发酵粉混合在一起

19. 加入冷水，多加点也没关系，面筋粉吸水吸饱了就不会吸了

20. 吸够了水分

21. 倒出多余的水分，保鲜膜封上，室温25度发酵2-3小时

22. 蒸锅放水，把发酵好的面筋放入蒸锅大火蒸

23. 经过20几分钟，能看到面筋全部都膨胀起来了，很有意思

24. 蒸25分钟，关火，不要着急开盖，让它自然凉透，直接开盖瞬间面筋会紧缩影响口感！

25. 准备做陕西凉皮的

26. 凉皮香不香，要靠这个大料粉，很重要：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克，杜仲皮3克。说明：这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用，能用挺久的，我在淘宝陕西特产店直接买磨好的大料粉
    

27. 锅中放入1斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉，鸡精，大火烧开，中小火煮三分钟

28. 煮好的大料水过滤备用

29. 蒜泥水：备好蒜沫装碗，浇点热油即可。

30. 呛醋：锅中加油，加入一点生姜末，烧开后关火，在加入醋呛一下就可以的，油和醋的比例2：8

31. 芝麻酱水：芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，

32. 调成这样的芝麻酱水

33. 接下来该怎么做，你懂的！

小贴士

1，不想洗面，又想做出正宗好吃陕西凉皮，还要问我能不能不用小麦淀粉，用土豆，马铃薯，玉米行不行？
哎呀妈呀，别这样婶儿的，臣妾做不到啊！
要不你写一个？我学学？
辣椒油，面筋，大料水我都有写单独的方，大家可以往上面扒拉扒拉。
2，陕西凉皮比我切的细
3，他们不放香菜，香菜我爱吃所以放
4，万能辣椒油我单独写了放，往上巴拉巴拉！
5，鸡精不吃可以不放，平时我都不吃鸡精的
6，凉皮我做多了，高估了自己的实力，大家看家人胃口决定，我做的是三人份😭，建议大家吃不完别切那么多，整张放冰箱冷藏，不然浪费了。
7，呛醋，蒜泥我个人觉得，不用油呛也行，直接用水调和一下也可以