一口一个的迷你卷做法烹饪大全 地道一口一个的迷你卷如何做

用料  

一口一个的迷你卷的做法  

1. 提前，在烤盘上抹上油，扑油纸排气。好看平整的卷一定需要这一步。

2. 蛋清蛋黄分离，把蛋清放在冰箱冷冻部分，然后准备蛋黄糊，大概10分钟，边缘结冰的状态打蛋白会更稳定。

3. 油和奶，搅拌均匀

4. 筛入面粉，一个方向搅拌到无粉。然后加入蛋黄液，搅拌均匀。

5. 冻好的蛋白加入白醋，细砂糖，高速打到拉起有挺立的尖角。细砂糖一次加入，或者分次都没有问题，这个蛋白量很少。

6. 混合蛋黄蛋白，刀切法。一边切一边转盆子。一定轻柔一点，不然会损失很多气泡。

7. 取10克调色，画你喜欢的图，170度中层烤两分钟。

8. 倒入其他剩下的面糊，抹平。170度13分钟

9. 出炉后，立即把蛋糕片翻过来，揭掉油纸，放凉网上冷却散热。

10. 一整片切出4片小的，在中间抹上奶油，水果，卷起来

11. 用保鲜膜包起来，掐住两头，冰箱冷藏一会定型。

小贴士

1，提前准备油纸，提前冻蛋白，尽量让面糊做好就进炉子
2，烤箱预热
3，卷奶油不要涂太多，四周留白