广式莲蓉月饼是广式月饼中比较有代表的一种,广式月饼是中国南方汉族民间应节食品,特点是皮薄,色泽金黄,图案精致,花纹清晰,包装讲究,携带方便的特点!
新手通常都会觉得很难,实际上并非如此的……
用料
月饼皮材料 | |
低粉 | 100g |
奶粉 | 5g |
转化糖浆 | 75g |
枧水 | 1g |
花生油 | 25g |
馅料 | |
莲蓉 | 适量 |
蛋黄 | 7个 |
糕粉 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
中秋~广式莲蓉蛋黄月饼的做法
咸蛋黄刷高度白酒入烤箱180度烤十分钟左右,不要烤的太干了,及时观察蛋黄!
糖浆,油,枧水混合,用手动打蛋器搅打均匀!
筛入低粉,奶粉,用刮刀拌匀醒一个小时左右!
活好的月饼皮面团需要醒一个小时!
我这次做的是50g的月饼,月饼比较小,我就放半个蛋黄好了,月饼皮与馅的比例是3:7,拿一个50g的月饼举例,月饼皮占整个月饼的三份,馅占整个月饼的七份,皮称15g,莲蓉馅加蛋黄一共称35g!
莲蓉馅包裹蛋黄成圆球!
左边是皮,右边是馅,看出来差距了吧,不要害怕包不上,因为皮的延展性是很好的!
月饼皮压扁把莲蓉馅包进去!
包好的样子!
包好的月饼,在表面撒上一些糕粉,防粘,放入模子里直接压模就好了!
压出来还是非常漂亮美哒哒的!
月饼上拿喷壶喷少量水,烤箱预热200度先进去烤5分钟,拿出后刷全蛋液,蛋液一定要刷的薄,要不然会把漂亮的花纹覆盖住滴!
200度15-20分钟,要及时观察月饼的上色度!
成品出锅了!
小贴士
熊熊碎碎念:1、糕粉就是熟糯米粉2、外面市售的月饼比例是2:8,家庭操作的一般3:7就可以了3、这个方子的分量我做50g月饼,做了13个!