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临近中秋，月饼还是那些月饼不免无趣...
今年有大神将月饼和螃蟹结合创出了一款——【螃蟹月饼】，呆萌可爱的造型瞬间风靡，一起来学这款好吃更好玩的网红月饼吧~~~

配方搭配使用劣狐狐的螃蟹月饼手压模具，规格为63克，可做无蛋黄馅的则50克/个，有蛋黄的63-70克/个.配方用量可制作63克/个蛋黄莲蓉螃蟹21个。

单个月饼63克，此配方皮馅比为3:7，皮19克，馅料44克， 一个蛋黄莲蓉螃蟹月饼的馅儿——其中蛋黄占8克左右，莲蓉馅36克。皮馅比可根据个人喜好做调整。

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用料  

螃蟹月饼，广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼，中秋月饼的做法  

1. 饼皮制作#
   准备好做月饼的材料 ，转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅拌均匀

2. 倒入中筋面粉、可可粉用刮刀拌匀成团，然后上手把面粉和均匀、光滑，看不到干粉即可

3. 和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
   单个月饼63克，皮19克，配方可得21个皮。

4. 馅料制作#
   制作蛋黃——
   取袋装生咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
   蛋黄约8克左右/个

5. 将苏旺的低糖白莲蓉馅料称好，大概需1.5包。馅揉匀待用。蛋黄外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感~
   单个月饼63克，皮19克，馅料44克， 一个蛋黄莲蓉螃蟹月饼的馅儿——其中蛋黄占8克左右， 莲蓉馅36克

6. 取适量一小块的皮在手中捏扁，包入蛋黄莲蓉馅，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 （图为示意图，也可以做豆沙蛋黄馅手法一样）

7. 搓好的面团放入螃蟹月饼模具轻轻压一下，取出
   可爱的螃蟹造型月饼就落成了~在油纸上排排站放好位置，烤箱200度
   预热，200度烤。月饼表面喷微量水

8. 入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层
   薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，
   自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷
   月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水（螃蟹刷蛋忘拍了，此刷蛋为示意图）

9. 刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，等月饼冷却后，
   室温密封保存，等待2-3天，
   饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃
   更好吃   ！

小贴士

1、可可粉作用是上色偏红、增加风味（这里可以提换成吉士粉），螃蟹成品更逼真诱人 ，所以可加可不加 。

2、鸡蛋液，做广月刷蛋是很重要的一个环节，决定了 烘焙过后的月饼表面是否油亮 、色泽漂亮，所以鸡蛋液是必须的， 拿一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。月饼压模定型之后先入烤箱 中上层 上下火烤3~5分钟定型取出。再用毛刷蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。毛刷要用羊毛扁口刷，毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。

3、关于数量：63克的螃蟹月饼手压模，规格为63克，但实际操作 可灵活应变~可做无蛋黄馅的则50克/个，有蛋黄的63-70克/个.配方用量可制作63克/个蛋黄莲蓉螃蟹21个。

4、关于包装：手推螃蟹63g ，对角放75g内托，不对角就得100g，天地盖需要100g包装。