自留配方💓可做60个月饼🥮
20个红豆麻薯蛋黄:皮25g+豆沙27g蛋黄6g麻薯5g
=皮500g+红豆馅540g+蛋黄10个+麻薯100g
20个莲蓉蛋黄:皮25g+莲蓉32g蛋黄6g
=皮500g+莲蓉馅640g+蛋黄10个
20个紫薯麻薯:皮25g+紫薯32g麻薯5g
=皮500g+紫薯馅640g+麻薯100g
用料
月饼皮: | |
转化糖浆 | 582克 |
油 | 140克 |
枧水 | 18克 |
中筋面粉 | 825克 |
刷表皮: | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 适量 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
麻薯陷 | 200克 |
红豆馅 | 540克 |
莲蓉馅 | 640克 |
紫薯陷 | 640克 |
63克月饼🥮3种口味 (红豆麻薯蛋黄、莲蓉蛋黄、紫薯麻薯)的做法
月饼皮:
转化糖浆+花生油+枧水搅拌均匀后加入面粉揉成团不粘手即可,包保鲜膜松弛2小时,分成60个25g面团。(盖上保鲜膜)咸蛋黄:
油泡1个小时,烤箱180度烤5分钟后取出喷少量白酒晾干切对半备用。麻薯陷:
糯米粉70g+玉米淀粉30g+牛奶140g+细砂糖30g搅拌均匀后包保鲜膜上锅蒸30分钟,蒸好加10g黄油揉匀,分成20个10g麻薯团。紫薯陷:
紫薯700g+糖100g+油130g,紫薯上锅蒸20分钟,放入破壁机加入适量水搅成泥,再用不粘锅中小火,倒入紫薯泥、糖、油翻炒到不粘勺,分成20个32g紫薯团。(豆沙馅也是同样炒制方法,莲蓉馅制作方法就不写了😂)分馅料:
所有馅料按分量搓成小团。包馅料:
红豆麻薯蛋黄馅➡️取红豆27g麻薯5g蛋黄半粒(⚠️内馅包蛋黄的时候麻薯一定要铺平、要铺平、要铺平不然烤出来会塌,不要问我为什么知道)其他馅料以此类推。定型:
方式1、月饼磨具薄粘面粉放入包好的月饼按压定型,切记抖掉多余面粉。
方式2、包好的月饼搓长,一头粘面粉,扫去多余面粉按压定型。定型完成、出炉月饼:
烤箱160度预热5分钟,月饼表面喷水,放入烤箱上火140度下火160度烤5分钟刷蛋黄液(⚠️刮掉多余蛋液),再烤25分钟(根据自家烤箱定温度)试吃、包装:
烤好月饼是软的,冷却后的月饼是硬的,完全冷却后再进行包装,等待几天回油口感更佳。😊
小贴士
1、开始之前桌面铺满保鲜膜,防粘、干净、好收拾。
2、月饼模具、吸塑盒、外包装盒等都要买同一尺寸的。
3、有的图片没拍,用的是本人100克月饼🥮图片。
4、馅料会多一点点。