莲蓉五仁香肠月饼暨莲蓉蛋黄月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的莲蓉五仁香肠月饼暨莲蓉蛋黄月饼方法

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给自己的备忘录。以下材料制作的月饼为63克/个，共12个（6个五仁6个莲蓉），皮馅比4：6；包装盒是70克容积的，放63克的月饼正好。

用料

月饼皮（12个月饼的量）
中筋面粉	160克
奶粉	8克
自制转化糖浆	110克
自制枧水	3克
食用油	40克
五仁香肠馅（6个的量）
低糖莲蓉	100克
桂花酱	10克
熟芝麻	10克
各种熟果仁	80克
广式香肠（可用果仁替换）	1根（约30克）
各种熟果仁选自己喜欢的或家里有的。我放了巴旦木、腰果、核桃仁、枣丁、蔓越莓蓝莓丁等。
莲蓉蛋黄馅（6个的量）
咸蛋黄	6个
低糖莲蓉	约150克
可用豆沙替换莲蓉。

莲蓉五仁香肠月饼暨莲蓉蛋黄月饼的做法

自制转化糖浆。
自制枧水：3克食用碱、10克凉开水溶解混合均匀即可。
食用油可优选花生油，比较香。其它如玉米油等色拉油都行，我这次用的是稻米油。把转化糖浆、枧水、食用油放入大碗中，搅拌完全溶和。
中筋面粉、奶粉过筛，加入到糖浆汁中，翻拌至无干粉，状态油润，手感软硬适中。太干加点转化糖浆，太软加点面粉。保鲜膜贴面盖好，放置1到2小时。
果仁干剪小碎丁，广式腊肠（2肥8廋）蒸熟去肠衣用纸巾擦去外表水油切成小碎丁，桂花酱是超市买的，莲蓉直接网购的。这几样混合均匀，按份量（约38克/个)，搓成圆球。
带壳咸蛋剝出蛋黄，喷上白酒，烤箱180度5分钟烤一下；磅秤上称一下蛋黄的份量，剩余不够的份量用莲蓉补上，总共约38克/个；莲蓉揉圆，在手心上按成扁圆片，把蛋黄包进去，再揉圆。
准备开始制作。
按步就班。月饼皮取25克/个，揉揉压扁圆，放馅，然后用左手虎口夾住，先口朝下后翻面口朝上轻捋外皮，右手配合轻压内馅，包馅封口，圆面向上，用模具压成型。
烤箱180度预热。月饼坯外表用喷水壶喷一点水雾，放入烤箱烤5分钟定型，然后取出放置5一10分钟；鸡蛋一个打散过筛，用羊毛刷略蘸后在碗边刮一刮，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，使月饼烤好后有些许光泽。
烤箱180度，13分钟，取出晾凉。（月饼造型图案不同是因为烤了2盘份，有一盘忘拍照了）。
密封保存。
二天后。皮馅软硬适中，香而不腻。
抢拍了最后一小块低糖莲蓉蛋黄月饼。