原配方突然就找不到了,用了好几年非常好的配方,皮和馅3:7
20个50g的月饼,我用的是一整颗蛋黄
皮:17g左右
莲蓉加蛋黄35克左右
咸蛋黄一个基本15g
莲蓉20g
75g的月饼做15个
皮:22g
莲蓉:35-37g
咸蛋黄:15g左右
用料
中筋面粉 | 165克 |
转化糖浆 | 116克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
吉士粉 | 5克 |
记录好用的广式月饼配方的做法
除粉类的所有原材料混合均匀
筛入中筋面粉
揉均匀,用保鲜膜包住松弛2小时
期间去准备咸蛋黄,上下火180度烤8分钟
冷却备用
莲蓉分20g一个,20份备用
莲蓉包住蛋黄备用
月饼皮松弛好,分17g一份共20份
月饼皮包莲蓉蛋黄馅
放入模具,快速压花
预热烤箱
上火175度
下火165度
用别人的配方上下火200度,烤糊了一盆,上下火180度也糊了
最终分开上下火很成功
烤五分钟,定型后快速刷蛋液
一个蛋黄加四分之一蛋白加15g水 调好,用羊毛刷蛋液