作为改进的记录,成品:50g月饼14个,四六法包,皮20g,馅料30g
用料
饼皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
转化糖浆 | 100克 |
枧水 | 2~3克 |
花生油 | 37克 |
馅料: | |
咸鸭蛋蛋黄 | 新鲜鸭蛋 |
莲蓉馅儿 | 展艺 |
奶黄馅儿 | 广州酒家 |
蛋黄水: | |
鸡蛋黄 | 一个 |
水 | 适量 |
广式月饼(记录)的做法
烤咸鸭蛋蛋黄,180度5分钟,晾凉备用。
做月饼皮,花生油、枧水、转化糖浆用蛋抽搅打均匀,入中筋面粉翻拌至无干粉状态即可,会粘手,装入保鲜袋室温放置两至三小时。
准备馅料,蛋黄莲蓉馅儿的,蛋黄和莲蓉要一起上称,馅料称30g或者35g,冰箱冷藏会儿,待会儿好包。
皮馅组合,取20或15g面皮,先搓圆再用三指按压匀称,约手掌大小,包馅儿,利用虎口慢慢拉扯面皮收口,注意排除空气,面皮包裹薄厚均匀,包好后外面蘸少许粉防粘,入模具压制即可。
烤箱200度预热,用月饼模具压出花纹,表面喷少许水,入烤箱中层5分钟定型,取出刷第一遍蛋黄水,注意要轻薄,170度10分钟,再取出刷第二遍,170度5~10分钟,至上色满意。
取出放凉密封保存2~3天回油。