「樉樉的小厨房」外皮松软的黑糖广式莲蓉蛋黄月饼和传统广式莲蓉蛋黄月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的「樉樉的小厨房」外皮松软的黑糖广式莲蓉蛋黄月饼和传统广式莲蓉蛋黄月饼方法

黑糖有一股特殊的香气，特别香，广式月饼需要回油，所以需要提前做好哦。这款饼皮用的低粉，特别的松软。

用料  

【樉樉的小厨房】外皮松软的黑糖广式莲蓉蛋黄月饼和传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 黑糖糖浆（转化糖浆）、碱水、油放入主锅，以30秒/速度3混合均匀至顺滑，或用蛋抽混合至顺滑。

2. 混合后的油糖浆。

3. 接着加入面粉和吉士粉。

4. 用15秒/速度3混合。或手工混合均匀，不要揉哦，会起筋。

5. 用刮板切拌至无干粉。

6. 保鲜膜密封包好常温松弛2小时，注意包月饼饼皮不要放置超过6小时，花纹会不清晰鼓腰。

7. 处理咸蛋黄：新鲜咸蛋黄会比较好吃，这是买的咸蛋把咸蛋黄敲出来，挨个冲洗一下。

8. 放在高度白酒里滚一圈。

9. 排列在铺了烘焙纸的烤盘上。烤箱预热170度，上下火，10分钟。

10. 预热好的烤箱，放入咸蛋黄，170度，上下火，中层，10分钟。

11. 烤好的咸蛋黄晾凉备用。

12. 黑糖广式的莲蓉分15克1个，传统广式的莲蓉分17克1个，莲蓉馅揉圆，用手捏成U形底的小碗形状。

13. 放入咸蛋黄。

14. 用虎口慢慢捏住收口，注意莲蓉和蛋黄要包紧，两者中间无缝隙。

15. 揉圆包好的莲蓉蛋黄馅备用。

16. 用保鲜膜覆盖防止变干。

17. 黑糖饼皮分成20克一个的小剂子，全程用保鲜膜覆盖防止变干。做传统广式莲蓉蛋黄月饼时，饼皮分18克一个，莲蓉馅增加2克，即是17克一个，再包入蛋黄。

18. 取一个小剂子放手掌中心，用另一只手的手掌大鱼际部位按压成圆形。

19. 画圈为大鱼际部位。

20. 中间放入一个莲蓉馅。

21. 慢慢捏起来，用大拇指推动饼皮收口，注意饼皮厚薄均匀，

22. 包好的月饼。

23. 包好的月饼球放玉米淀粉里滚一圈。

24. 模具里撒一点粉，模具倒过来敲一下，把多余的粉敲出来。

25. 滚好的月饼球，把表面多余的粉刷掉，按照月饼模具的形状整理一下，圆形模具，把月饼球搓成比模具小一点的圆柱体，其余形状模具同理，长形的模具，月饼球搓椭圆形。

26. 放入模具。

27. 反过来在铺了烘焙纸的烤盘上按压，注意力度大小，太大会压爆，太小花纹不清晰，烤箱预热200度，上下火。月饼表面用喷壶喷清水，距离月饼30-40公分，让水雾飘落到月饼上，不要直接对着月饼喷。放入预热好的烤箱，200度，上下火，中层，烤5分钟。

28. 蛋黄打散，加2勺清水，拌匀过滤，用毛刷蘸取，在碗边把多余蛋液刮掉。

29. 烤过的月饼取出，表面轻刷薄薄一层蛋液，

30. 烤箱温度调到150度，上下火中层继续烤5分钟，取出，刷二次蛋液，然后继续烤8分钟，传统广式烤到自己喜欢的颜色就可以出炉了。

31. 出炉后晾凉密封包装，回油2天后即可食用。

32. 回油后就可以吃啦，10天内吃完。

33. 一眼看过去全是蛋黄。