用料
转化糖浆 | 200克 |
枧水 | 5克 |
花生油 | 65克 |
中筋面粉 | 286克 |
枣泥馅: | |
大枣 | 600克 |
水 | 适量 |
花生油 | 80克 |
核桃 | 150克 |
糯米粉 | 100克 |
黑白芝麻 | 适量 |
大月饼的做法
大枣上锅蒸50分钟,去除枣核,加适量水和花生油打成枣泥,炒制。
糯米粉炒熟后倒入枣泥中,加入黑白芝麻和核桃,混合,用保险膜包起来。
枧水➕花生油➕转换糖浆=混合均匀,加入面粉,和面后用保鲜膜包裹静置三小时。
面:馅=2:3,包裹后放入烤箱,200°8分钟,取出刷蛋黄,170°6分钟刷蛋液,再烤10分钟取出。
冷却后密封回油三天。
过程图
过程图
过程图
成品图
600克模具