妈妈做的馅无论谁吃过,没有不惊叹的~我跟妈妈学了这个方子才知道,无论配什么菜,她都是用的这个万能的基础肉馅配方,做饺子,包子,肉饼,馅饼,肉丸子,都可以。有了这个配方,随便你怎么变换,因为真的太百搭啦!
用料
肉馅 | 1斤 |
葱 | 少半根 |
姜 | 两公分大的块 |
花椒水 | 小半碗 |
香油 | 瓶子倒出一公分左右的高度 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
食用油 | 1勺 |
家传万能基础肉馅配方,饺子馅、包子馅、馅饼、肉丸随意配!的做法
准备一斤肉馅,如果是冻的一定提前拿出来化透再和馅,不然会出很多水,而且影响香味
葱姜切沫放入肉馅
花椒用开水沏出香味,晾凉备用
放入一般炒菜量的盐和一小勺老抽后微搅拌(老抽主要是为了上色)
再放入香油拌匀,香油是肉馅的灵魂,一定别不舍得放~分次少量放入花椒水,放一点搅一搅。
如果花浇水都放完了还觉得干可以再少加点凉水。不干就行,千万别太水了。
拌好后放入适量花生油再充分拌匀至肉馅粘稠即可。
前面所有的搅拌最好都顺着一个方向,而且肉馅一定要多搅拌才口感更好~有了这个万能肉馅,随便配什么菜都巨香!如果怕放了菜出汤,切好的菜不要直接放盐,先用油把菜拌匀,菜包上油后就不会出汤了。
这时再往菜里加盐,拌匀后加入肉馅即可。
这个馅随便你做饺子,馅饼还是包子,怎么吃怎么香!
小贴士
若是做丸子就少放水,肉馅干一点有劲~