用料
藕 | 1节 |
虾仁 | 20只 |
橙子 | 1只 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香菜 | 1根 |
清水 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
芝士 | 适量 |
面粉 | 适量 |
星月藕饼的做法
~脆浆制作:
昭和牌天妇罗粉、清水按照2:3的比例调成较稀的脆浆,随调随用。
~虾胶制作:
海虾仁解冻后冲洗干净,用毛巾吸干水分,将其剁成颗粒较粗的虾蓉,加入鸡精、盐、白糖、橙皮末(新鲜橙子1个剥皮冲净,刮掉白瓤,剁成细末即可)、香菜末,顺着同一方向搅拌,直到感觉阻力加大时,再加蛋清4个,淋少许香油,继续搅打均匀至虾胶握在手中粘稠不易脱落,说明上劲完成。
~藕饼生坯制作:
1、白莲藕洗净后去皮,修成圆柱形,改刀成4毫米的薄片,冲净后用毛巾吸干水分。
2、在藕片表面拍一层薄薄的生粉(可使虾胶与藕片更易粘合),每两个藕片中间酿入虾胶,马苏里拉芝士,用手压严实。
~走菜流程:
取6个做好的藕饼生坯放入脆浆中裹匀,下入六成热油浸炸3分钟,期间不停翻动防止藕饼粘连并观察其颜色,至色泽金黄时捞出,用吸油纸吸净油分,摆盘后撒椒盐即可上桌。
小贴士
制作虾胶时添加新鲜橙子皮,既能去腥又能提鲜,还有一丝其特有的酸香气息;藕片里除了酿入虾胶,还加了一块奶酪,颗粒分明、嚼劲十足,趁热吃能拉出长长的芝士丝,香气足、趣味浓。