小时候,早上的街道边有很多卖肉盒,菜盒卖的,纯肉的要比菜的贵一点,酸菜馅,韭菜鸡蛋馅,纯粉条馅。。。。一个大炉子上面架着一口铸铁煎锅,锅里面浅浅的一层油,比鸡蛋饼的多,比炸油条的少!锅上面就是一排铁架子,既可以放刚炸好的肉盒,又可以把多余的油漏下来!买一个现炸的,咬上一口。。。嗯,焦焦的口感,大葱与肉的混合,真香!但是现在,几乎没有了,人们提倡饮食健康,都被早餐车的鸡蛋饼,包子,手抓饼取代了!
用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
泡打粉 | 6克 |
白糖 | 2克 |
盐巴 | 2克 |
水 | 450克(根据面粉湿度自行调整粉,) |
食用油 | 适量 |
馅料 | |
肉馅是中午剩的饺子馅! | |
酸菜 | 一包 |
传统肉盒的做法
第一部,把面粉,泡打粉,酵母,盐,糖,凉水,全部攉搅均匀,成这样子的软硬度,然后表面倒一层食用油,盖盖子醒发20分钟!
这个是中午饺子剩余的馅,长豆角焯水切碎,猪肉加老抽,生抽,白糖,料酒,五香粉,盐,水,打好,加香油,加剁碎的豆角,姜末即可!大家不要纠结馅怎么做,主要是这个面,和这个馅饼的制作过程!什么馅都好吃,我觉得!嘿嘿!
这个是买的袋装的酸菜,洗干净,把水用纱布拧干,切点蒜末,添油锅爆香蒜末,加入酸菜,盐,五香粉,炒个两三分钟就好了!盛出备用!
然后这一步,拿个盘子,铁盘,陶瓷盘,我用的是做凉皮的罗罗!里面抹点油,手上也抹点油,然后揪一团醒发好的面团,在盘子里,按扁,中间放上馅,然后上面折下面,左边折右边,右边折左边,下面折上面!听懂了没?🤣反正就是想办法给它包住!
然后按扁成这样!
然后这个时候怎么给转移到锅里呢?有铁铲子的用铁铲子,有硅胶铲子用硅胶铲子,如果什么都没有,就包住馅后,不要拍扁,此时很好拿,拿起来,放电饼铛里,在按,用手转着圈给按大了!来得及!电饼铛,或者煎锅里放的油要多些,一厘米后度是可以的!不能只抹匀那种!要有厚度!
两面金黄,控控油
开吃!香死了!
这个量的面粉,我做了11个!