蟹油南风肉菜饭 70食谱大全及做法，烹饪好吃的蟹油南风肉菜饭 70方法

不知不觉现在市面上秃黄油都被拿来拌白饭了，其实拌着吃的话，江南地区更为传统的吃法是拌菜饭，矮脚黄切碎炒至汤汁渗出，连菜带汤汁倒入锅中加水加米加盐，煮熟直接蟹油拌之，鲜香可口。水要多，饭宜烂不宜硬，拌的时候菜饭温度一定要够高。
我个人实在不喜欢软烂的米饭，所以会用类似煲仔饭的方式来做菜饭，步骤虽然多了些，如果喜欢锅巴的话还是很棒的。

用料  

蟹油南风肉菜饭 70的做法  

1. 南风肉洗净切厚片

2. 矮脚黄洗净切碎备用

3. 烧半锅水，放入南风肉片小火炖煮30分钟

4. 南风肉切丁，汤汁备用

5. 洗好的米泡入南风肉汤汁，浸泡30分钟

6. 锅内下两勺猪油，烧热后倒出一半猪油备用

7. 南风肉和矮脚黄下锅煸炒到出汁水，菜汁倒出备用

8. 砂锅里放入泡好的大米，加南风肉汤汁和菜汁略微没过大米，加盖开大火煮饭

9. 水开后可以开盖查看，等到水份基本蒸干转小火（不可再开盖），煮到能闻到一点点焦味

10. 沿锅盖淋一圈猪油

11. 挪动锅的位置，用小火分别烘烤砂锅的四个角各2分钟，关火焖8分钟

12. 开盖加入炒好的菜和南风肉，铲起锅巴拌匀后盖盖再焖2分钟（如果肉和菜已经冷掉了可以开小火提高锅内的温度）

13. 开盖加入蟹油（蟹油最好先热一下），搅拌均匀就可以吃了，通常来说咸肉和蟹油的盐味足够了，不需要额外加盐

小贴士

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