一年前,某牛说想开台式卤肉饭快餐店。于是我也起了试做的心思,经过多次尝试,终于能做出全家都喜爱的肉酱。个人认为,卤肉饭的精髓在于酱,酱的精髓在于突出肉的浓香。外面的餐馆多是用香料和调味品提鲜增香,已然失去最原本的味道。
用料
五花肉 | 克 |
香菇 | 朵 |
老抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
洋葱 | 个 |
蒜 | 瓣 |
干贝 | 粒 |
红葱头 | 个 |
超下饭的卤肉饭酱的做法
洋葱半个切碎,红葱头数个切碎,香菇数个泡发切碎,干贝数颗(或者用干虾仁也可以),五花肉切细丁,能切多细就切多细。做菜嘛,根据个人口味适当增减配料无所谓,只要调配到自己喜欢就好
热油入洋葱煸炒,约一分钟后加入红葱头,再一分钟后加入香菇和干贝,翻炒后加入五花肉炒至变色
加两碗水,加冰糖、生抽、耗油、老抽、料酒,大火烧开,中火煮至酥烂(约二十分钟,如果有时间,更烂一点更适合拌饭)
两勺酱,一碗饭,爽!