每次逛超市,我整个人就开启“地毯式搜索模式”,生鲜区、乳品区、干货区、粮油区……每一排货架都要逛一遍,即使不买都要看一看,心里盘算着,下次要买。
每一次逛到生鲜肉类专柜的时候,总要多看几眼,看看肉价是升了还是降了。然后,乖乖的去挑几块鸡胸肉,让超市理货员称好了,放购物车里。
然而, 上次去超市的时候,被五花肉吸引了目光,看了看,没买。都逛过去生鲜肉类区了,又返回来,买了一块五花肉。
五花肉,肥瘦相间,看得见的白白的脂肪层,因此热量也是非常高的。但是,用五花肉烧红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉……,都是极品美味。
今天呢,和大家分享一道超级罪恶的土豆豆皮卤肉饭。超高热量、超级好吃,吃完感觉不得不去健身房锻炼,以减轻一点罪恶感。但,没法办啊,真的太好吃了。
用料
带皮五花肉 | 400克 |
土豆 | 1只(大约220克) |
干豆皮 | 50克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 十几粒 |
香叶 | 四五片 |
陈皮 | 少许 |
香砂 | 一个 |
姜丝 | 少许 |
盐 | 6克 |
糖 | 30克 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
油 | 少量 |
超级好吃AKA超高热量的卤肉饭的做法
食材
香料
把干豆皮放到一个大碗中,加入开水,先泡着;
五花肉清洗干净,切成1cm厚的肉片,再切成小块;
土豆去皮,切成1.5cm见方的小块,用清水冲洗掉淀粉;
开火,中火加热炒锅,锅热后放入少量油,再放入花椒和姜丝,爆香;
接着放入切好的肉丁翻炒;
放入适量的老抽,上色,适量的料酒,去腥;
放入其他香料(八角、香砂、桂皮、陈皮、香叶);
加入6克盐和30克糖,翻炒均匀;
加入热水,没过肉丁,大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢慢煮;
当煮到肉丁可以露出来的时候(大约30分钟后),放入土豆丁和泡发的豆皮,翻炒均匀,盖上锅盖继续煮;
大约20分钟后,大火收汁,一锅香喷喷、油光铮亮、超高热量的土豆豆皮卤肉做好了。
配一碗米饭吃,太好吃了。
小贴士
1、这并不是正宗的卤肉饭,是突发奇想搞出来的,加了土豆和豆皮, 五花肉肥而不腻、土豆软糯、豆皮稍韧,味道足足的~非常好吃。
2、如果家里没有那么多种的香料,可以少放几种,但一定要有八角,一颗就够。
3、盐和糖的用量是算出来的,400克五花肉+220克土豆+豆皮,将近700克,盐的用量是食材总量的1%左右。因为放了老抽,含有一定盐分,所以,可以少放一点盐。糖的用量是盐的5倍,喜欢甜口的盆友们,可以再多放一点糖。
4、卤肉饭绝对不是平时可以常吃的健康菜。因为食材五花肉中含有大量的脂肪,并且在烹调过程中用了不少糖。这一餐中,脂肪和糖都是超过了膳食指南的建议摄入量的。
日常饮食中,限制脂肪摄入,因为脂肪热量很高,吃得虽然不多,却很容易热量摄入超标。另外,脂肪消化吸收后,更倾向于合成脂肪储存起来,而不是分解释放能量供我们人体活动使用。所以,长时间摄入过量脂肪容易导致肥胖。
但,并不是所有不健康的饭菜一点都不能吃,而是要有节制,不能经常吃,偶尔吃一点还是可以的。
另外,就是要经常锻炼,吃动平衡,身体才能更健康。
吃卤肉饭的时候,建议烫几颗青菜一起吃。吃点健康的蔬菜,平衡一下内心的不安吧~