对于镇江人来说,下午茶来碗酱油小馄饨最惬意了吧,现在家里有孩子了,就经常弄些小馄饨,放学后给孩子做一碗,有时候当早餐
用料
前腿肉肉沫 | 450克 |
水 | 80克 |
鸡蛋 | 1只 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 5克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
芝麻油 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
自制小馄饨馅的做法
选一块偏瘦的前腿肉,让卖肉的去皮洗干净,加点葱姜搅2次,这样打出的肉沫比较细腻。。。
加入水和鸡蛋顺时针搅拌
注意加水的时候一点点慢慢加加入老抽,生抽,盐,鸡精,芝麻油,料酒顺时针搅拌
小馄饨捏起来比较随意,只要不把肉漏出来就可以
镇江人推荐的锅盖面酱油,中冷泉,倒20克,加点芝麻油,黑白胡椒粉就可以,不需要再放其他的调料
锅中烧水,水开后加放馄饨,煮到沸腾,加一圈冷水,煮到馄饨飘上来,就可以捞上来了,