馄饨皮我用压面机,馄饨皮的大小是7.5×7.5cm,比外面卖的馄饨皮要小一些,这是因为压面机的宽度是15cm的样子。
皮和馅儿的用量是刚好对应的,每个馅儿6-7克,大概能做出来90个馄饨。
食谱仓促,图不全。
用料
❤️馄饨馅 | |
28肥瘦猪肉 | 250克 |
虾肉 | 250克 |
生抽 | 40克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 4克 |
姜蓉 | 10克 |
食用油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 30克 |
香油 | 30克 |
🧡馄饨皮 | |
饺子粉 | 250克 |
玉米淀粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
开水 | 95克 |
玉米淀粉(做薄粉用) | 适量 |
鲜肉鲜虾馄饨的做法
猪肉加入除虾肉、葱花、香油以外的材料,用料理机打成泥。虾肉切成粒,大小随意
虾肉加入猪肉馅中拌匀,加入葱花和香油拌匀,放冷藏备用。闲话:放肉馅儿我喜欢在碗里垫保鲜膜,省事儿,不用洗碗,而且用不完的话,保鲜膜一包就放冷冻了,很方便。
开始做馄饨皮。面粉+淀粉+盐混合,烧开的水边倒边搅拌,稍微抓揉成团,偏干有很多干面碎,正常。准备过压面机。
从厚到薄调解压面机,厚薄压至最薄的一档,中间撒玉米淀粉防粘。
切成7.5×7.5cm大小的馄饨皮(差不多就行)。
包馄饨,因为皮比较小,我喜欢包这种馄饨,快手(虎口做个圈,馄饨皮放上去抹水,把馅儿塞中间往下轻轻一推,食指顺势圈住捏紧就行了),捏紧就行不要挤。挤的话容易破皮。
煮馄饨吃。水开下馄饨,调中大火,中间点水,看到浮起皮透明就好了。无图,结束。