冬至冬至要吃饺子,不吃饺子冻掉耳朵……
传统谚语中包含着中国人对于水饺的喜爱。的确啊,冬天天气冷,有什么比吃一顿热气腾腾的水饺更舒服的事情呢?山东人对于水饺的热衷反映在各种吃水饺的由头:出门要吃滚蛋饺、新媳妇要吃生水饺、除夕要吃团圆饺,闲着没事儿那就吃水饺。也反映在各式馅料,从蔬菜肉类,到野菜野花、还有有特色的胶东海鲜。
这次我用八带为特色主料做了一道韭菜八带水饺,韭菜香猪肉肥八带鲜中带着脆弹口感,你也想来尝一个吗?
饺子好吃馅儿重要,拌馅儿时我使用了味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美冰糖老抽酱油,本就是山东本地家中必备的品牌调味料,调味拌馅儿,全家认准就是这个味儿!
用料
水饺皮 | |
饺子粉 | 500g |
水 | 250g |
水饺馅 | |
鲜八带 | 300g |
猪肉馅 | 500g |
韭菜 | 200g |
味达美味极鲜酱油 | 20g |
味达美臻品蚝油 | 30g |
味达美冰糖老抽酱油 | 5g |
花椒水 | 60g |
葱 | 半根 |
姜 | 小半块 |
胡椒粉 | 1g |
盐 | 5g |
鸡精 | 5g |
香油 | 5g |
食用油 | 10g |
胶东海味八带水饺——味达美版的做法
一勺花椒,加入60g开水,浸泡30分钟,花椒水滤掉花椒可以使用。
肉馅分次打入60g花椒水,用筷子搅打,让肉馅有些粘性。
葱切碎,姜擦成蓉,加入肉馅。
这次用到了味达美三种调味料~它们是:味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美冰糖老抽酱油。
加入味达美臻品蚝油30g。
加入味达美味极鲜酱油20g。
加入胡椒粉1g、盐5g、鸡精5g。
尝尝味道,根据咸度稍加点味达美冰糖老抽酱油提色,我加了5g。
最后加入5g香油,10g食用油,搅打均匀上劲儿。新鲜八带洗净,多次冲洗洗净粘液。
反复搓洗互相搓洗吸盘,去掉中间的八带牙。剪开头部去掉所有内脏。
切成粒,不用剁碎,保留口感。
将八带碎拌入馅中。
韭菜洗净切碎。
韭菜拌入馅料。将馅料放入冰箱冷藏半小时,方便成形易包。
面粉加入盆中,一边加水一边用筷子搅拌。【可根据自己和面的具体软硬情况可适当增减水】一直加水搅拌到面粉都变成棉絮状,再用手和成团。
盖上保鲜膜醒发半小时。醒发好的面取部分,揉光滑,搓成条,切成剂子。
按压剂子,擀成饺子皮。
取出馅料,包饺子。
对折压紧中点。
两手压紧两侧,向内挤压饺子肚。
大肚子水饺包好。
个个大肚,排列整齐。
烧水下饺子。
趁热开吃啦!汤汁流出来,八带超鲜美!
小贴士
1.猪肉负责肥,韭菜负责提鲜去腥,都不可去掉。八带水饺不是只有八带。
2.馅料咸度可以根据自己口味进行调节。