以前做全麦为了追求养生 完全无糖 无白面说实话感觉像是吃砖头。因为全麦面粉基本无筋,而且粗糙的颗粒更会破坏面粉的起筋。这次灵机一动 准备放入高筋面粉 做改良,水换成牛奶,没想到竟然意外的成功。口感获得了重生。全麦馒头的暄软和蓬松 你也可以拥有。
用料
高筋面粉70 | 克 |
中筋面粉50克 | 克 |
纯牛奶180-200 | 克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 10克 |
黑全麦50克 | |
绿全麦30克 | |
全麦面粉100克 | |
酵母3克 |
全麦馒头蓬松暄软的做法
首先食材都先准备好 依次承重 混合
牛奶加到微热 放入10g糖 0.5g盐 和3克酵母。放入事先温热好的微波炉 静止15~30分钟 ,此过程唤醒酵母,等到液体开始冒泡,酵母说自己已经准备就绪。把酵母液倒入面粉中
然后就是混合,放入面包机或者自己手和面15分钟左右。最后呈现三光(手光 盆光 面光) 差不多了。放上保鲜膜放入温热好的微波炉发酵1h左右 或者观察到2倍大小膨胀也就可以了
发酵好的面团进行起码2次的排气 。分成若干剂子,每个按摩100下左右 滚成圆形。放入温热好的微波炉 二次发酵20-30分钟。
最后上锅大火蒸15分钟左右。
小贴士
上锅蒸的过程不要开盖 热完最好再放5-10分钟 不然 馒头表皮很可能会起皱。