有朋友多次管我要炸油饼的方子,最近有空便写了一个,也方便自己使用。
炸油饼也是小时候偶尔会吃到的美食,小时候的油饼是加了糖精的,吃起来甜甜的。如今要炸出那甜甜的味道,需要放好多好多的白糖,觉着又似乎不那么健康,索性少加点盐也少加点糖,软软的,香香的,吃出一种接近油条的味道也还不错。
喜欢吃甜的,尽管自己多加糖🍬,方子中的糖量只是微微一点点甜😋
用料
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
温水 | 180克 |
牛奶(可用水替换) | 60克 |
白糖(可增减) | 20克 |
食用油(抹面用) | 约10克 |
蓬松又暄软的炸油饼的做法
先将牛奶、温水(不超过35度)、酵母和白糖搅拌均匀静置5-10分钟。
盆中加入面粉,打入鸡蛋,加入泡打粉和盐,再倒入搅拌好的酵母水,边倒边搅拌,一直搅到没有干面粉了,下手揉成面团。
这时的面团摸起来软溜溜的比较粘手,用手粘油揣面团,尽量揣到光滑。
盖上一层保鲜膜,放冰箱冷藏发酵至第二天早上。
如果白天做,可放置温暖处,饧发至两倍大,一定要完全发酵。
第二天早上取出面团回温。
手上再抹点油,把面团揉搓一下,排出里面空气。
然后揪成均等的面剂。或者不用先分,直接揪一个做一个。
案板上抹点油。
取出一个面剂,用手压扁。
中间用刀划2-3下。
锅内加入适量油,等待油温6成热,扔一个小面片能马上浮起来便可。
下入油饼生胚,油饼遇热会马上上浮鼓起,用筷子轻轻按压,保持受热均匀。
待一面炸至金黄再翻面炸另一面,不要频繁翻面。
要开中小火炸,等待两面变成金黄色即可。
捞出控油。
一道好吃的炸油饼就做好了。
又蓬松又暄软。
配上一碗豆浆,早餐轻松搞定。
百吃不厌……
配上自制的玉米糊,更美味哦!