之前一直用的是两次发酵法,时间长不说,还很难掌握发酵程度,经常失败。疫情期间,在家无聊,摸索出一套零失败的一次发酵方法,包子馒头都实用,分享给大家。
用料
高筋面粉 | 两碗 |
酵母 | 比铺满水面再多一点 |
温水 | 一碗 |
发酵一次的零失败的馒头的做法
倒一碗温水,手指感觉温热,倒入酵母粉。大约是铺满水面后,再多加一点。搅拌均匀
ps:酵母易多不宜少。同样大小的碗,盛两碗面粉,倒入酵母水。搅拌均匀,用手揉搓,如果觉得水多了,一点点往里面加面粉。直到揉搓成光滑的不粘手的面团。
PS:比例最好的面团,手指按上去和脸颊肉的触感差不多。直接开始整形做馒头(包子皮)。做好后,直接放在,倒入热水的蒸锅中发酵。大约30~40分钟左右,馒头(包子)就会发至2倍左右大小(如果发现没发大,就再等一会,或者再加入点热水)。然后开小火,加热约2~3分钟,转大火加热10~15分钟,关火,闷2分钟再开盖。完美的馒头(包子)就做好了。
小贴士
1/面粉:温水=2:1(后期揉搓的时候要适当增添面粉,一点点加)
2/酵母一定要铺满水面后再多一点,宜多不宜少
3/整形后(包子包好),直接发酵,注意,热水发酵,直至变大1.5倍
4/一定要闷2~3分钟再开盖,否则会凹陷。