本帮家常辣酱做法烹饪大全 地道本帮家常辣酱如何做

「辣酱」是上海地方的说法。其实是一道家常快手的炒菜，由八宝辣酱简化而来。也可以作为面的浇头。

用料  

本帮家常辣酱的做法  

1. 备料。
   猪肉切丁，加少许盐、黄酒和淀粉腌制。茭白、豆腐干切丁，焯水。葱切葱末。花生泡开，去皮，起锅炒熟待用。

2. 起锅煸炒肉丁，成熟后盛出。

3. 炒制。锅中留少许底油，加入豆瓣酱，炒出红油后放入肉丁、蔬菜丁合炒。
   入老抽、蚝油、甜面酱，翻炒均匀。倒入适量水，煮开，小火煮10分钟。入白糖调味，大火收汁，倒入花生合炒片刻，加水淀粉勾芡。

4. 出锅装盘，撒上葱末点缀。

小贴士

辣酱或豆瓣酱为菜肴提供色泽，成菜并不辣。务必耐心炒制辣酱，及至油变红色再继续接下来的步骤。
如无茭白，可用笋代替。