今天这大热天的,还是让我用京味素打卤面舒展一下老北京的情怀吧~~把红烧肉留给世博会去吧。
用料
面条 | 200克 |
香菇 | 8朵 |
木耳 | 6朵 |
黄花菜 | 25克 |
鸡蛋 | 1只 |
肉汤 | 2碗(或水) |
生抽酱油 | 1勺 |
老抽酱油 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
鸡精 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
京味素打卤面的做法
香菇、黄花菜、木耳、用冷水浸泡发开,冲洗干净后,香菇切片、黄花菜切2厘米左右的段、木耳择成小朵
鸡蛋打成蛋液备用;淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用
把香菇、黄花菜、木耳放入锅中,倒入肉汤或者水完全没过材料约2厘米,以中火烧开,转小火煮约15分钟左右,倒入
将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入,以小火煮至出大泡后,用勺子搅拌下,即给汤汁勾了一个浓芡
把打散的鸡蛋液一边搅拌着一边慢慢倒入锅中成散落的蛋花片即可
做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上
小贴士
如果做传统白肉打卤面,需要先把白肉用水煮约30分钟,然后用煮白肉的汤来煮蘑菇、做卤;而白肉稍晾凉后切片,也放入汤中做卤。