做过两三次普通的葱油面(葱油+面),好吃是好吃,次次都吃撑,但对于无辣不欢、尤其爱酸辣的西南地区人来说还是差一丢丢感觉。
于是就自己改良了升级版——酸酸辣辣葱油面,做一次就能上手!
用料
挂面 | 2人份 |
小葱 | 5根 |
香菜 | 2根 |
辣椒面 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
大蒜 | 3瓣 |
长青椒(也可用其他辣椒,不用也行) | 1条 |
食用油 | 1锅底 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 小半勺 |
升级版葱油面「酸酸辣辣超好吃」的做法
处理材料:
小葱切长段,葱白和葱绿分开放;
青椒切圈,蒜切末,香菜切小段。在面碗里把基础调料备好,每个碗里分别有:
1勺辣椒面,半根青椒切成的圈圈,半勺蒜泥,半勺白芝麻。炸葱油:
(两人份的油量,油大概能盖满锅底就行。)
油微热,调小火,一定要小火!不然葱会糊掉!先放入葱白,大概炸5分钟,再放入葱绿,小火慢慢炸。炸葱油的过程中可以调一个酱料:
生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖半勺。尽量搅匀。葱炸成这个颜色就可以捞出了。
葱捞出后,趁油还滚烫(不烫的话可以再加热一下),倒出少量在备好了调料的面碗里,听见滋啦~激出香味。
再分别在面碗中放入1勺醋,洒上香菜。
注意!油别倒完啊~剩余部分在锅里,还有用的。把前面调好的料汁倒入剩余的油锅中,开火,熬。
熬到油锅里咕噜咕噜冒泡的时候,就可以关火把熬好的葱油酱倒在碗里了。
煮2人份的挂面,有条件的话可以过一下冷水,亲测过了冷水的口感确实更好。但觉得麻烦的话不过冷水也行,反正咱的味道好,就是注意面别煮得太软了。
面捞出放面碗里,每个碗里加入三勺葱油酱,再加上炸得脆脆的小葱,拌匀,开吃吧~