【上海名吃.葱油拌面】
葱油拌面,沪上家喻户晓的美食,
其粉丝数量不亚于武汉热干面。
葱香扑鼻、豉油味醇,
走葱油控干后的葱段,摆在装饰在拌好的葱豉油面上,能发出脆脆的响声,代表葱油是新鲜出炉的--这葱油拌面,就地道了。
用料
小香葱 | 一把(约100g) |
植物油 | 150g |
老抽 | 25g |
生抽 | 100g |
蒸鱼豉油 | 50g |
糖 | 40g |
面条 | 3-4人份 |
葱油拌面(零失手版)的做法
香葱按量备足(量不足,出不了香香的葱油),洗净,尽量控干水份,后面要炸葱油,以免水油溅出来了。
香葱切断,取中间葱绿多的三组。葱白和葱尾不取用。
热锅热油,下葱段炸葱油。
中火。慢慢来。
炸成这样脆脆的,很轻的墨色葱段,葱油就成了。将葱段夹出,此时已经很香的葱油留在锅中,关火。
我选的佐料。按量备好。其他品牌也可以。
混合搅拌一下。
重新开火,油锅热起,倒入调好的综合佐料(老抽、生抽、蒸鱼豉油、糖),中小火熬成香葱豉油。要不停用锅铲熬,以免糖焦糊出苦味。
起大泡,关火。
面条煮好控干装碗。葱油豉油备好。葱段备好。(我用的是家庭普通面条,也很好吃的)
面条上淋1-2勺葱油豉油,拌匀,再摆好葱段。就成了。
甜咸交辉,上海味道。香!香!!香!!!
小贴士
没有小香葱,大葱也行,洋葱也行。
但小葱最香。