说到棉花糖,大概很多人第一反应是 牛轧糖 之类的。说实话,我拿到Fluff的时候也着实犯难了一阵子。
总觉得好东西就要做些有点难度的甜点才算对得起材料。哈哈。阅读产品说明的时候,看到有写 能够提高蛋白的稳定性。那么为什么不尝试一下马卡龙呢?
马卡龙恰恰是一款对蛋白稳定性要求很高的甜点。或许你也会和我一样担心Fluff是否可以担当起完美裙边,答案是可以,而且很完美。
经过几盘的失败品,调整出来了今天的这个配方。可以根据要做的马卡龙口味替换不同口味的Fluff
用料
【糖水部分】 | |
砂糖 | 75g |
水 | 25g |
【TPT部分】 | |
杏仁粉 | 75g |
糖粉 | 75g |
蛋白 | 28g |
【蛋白霜部分】 | |
蛋白 | 28g |
Fluff棉花糖焦糖口味 | 6g |
【夹馅部分】 | |
黄油 | 80g |
淡奶油 | 50g |
Fluff棉花糖焦糖口味 | 30g |
海盐 | 3g |
Fluff意式焦糖海盐马卡龙的做法
糖浆部分的砂糖和水混合,小火加热,加热到118℃时离火
加热糖浆的同时,我们开始打发蛋白。将蛋白分离后放在无油无水的打蛋盆中,保证打蛋头也无油无水,加入Fluff
蛋白打发至硬性。直立的尖角
煮好的糖浆微微发黄,一定要用温度计测量,糖水温度118℃时离火。分两次加入打发好的【步骤3】中。加入糖浆的过程中,打蛋器持续高速打发
蛋白霜呈现油漆般的光泽感,打蛋盆的温度降至手温时停止打发。覆盖保鲜膜放置一边备用
【TPT】部分的材料混合,用硅胶刮刀搅拌混合均匀。这一步会比较费力一点
混合拌匀的状态如图。这里我加了一点食用色粉上色
加入1/3打发好的意式蛋白霜,搅拌混合,第一次加入蛋白霜翻拌均匀
加入剩余1/2的蛋白混合均匀后再倒回蛋白盆中与剩余的蛋白搅拌混合均匀。最后拌好的面糊有张力,舀起后可以呈飘带状下落。
在玻璃纤维垫上均匀挤好。然后我们就可以放置晾壳了。我在北方所以晾壳很方便,南方的朋友们或许会哭的。哈哈 。晾壳的时候烤箱热风功能。
170℃预热。 晾到用手轻触马卡龙手感像包裹鸡蛋的那层膜时即可放入烤箱中层。温度调整为 160℃ ,15分钟,后转130℃继续烘烤5分钟
【夹馅部分】
黄油切小块,室温软化打发至羽毛状
加入淡奶油,直接加液体状的淡奶油,需要是室温的
打发均匀后再加入Fluff和海盐,继续打发搅拌混合均匀
最后制作好的状态如图
挤在我们烤好晾凉的马卡龙壳上,再组装起来就好啦
裙边美美的对不对。 Fluff的甜度比直接加糖要更低一些,而且本身产品的奶香味也给马卡龙的外壳带来了不一样的风味。
回潮和内部组织一样很棒。希望大家可以找到适合自己的口味