春天来了要吃什么?当然是韭菜馅饼啊!
我的好朋友金阿姨十八岁开始做面点师,做得一手好面食。这回请她来安子妈妈工作室做客,金阿姨亲自动手,做的韭菜猪肉虾仁馅饼。
金阿姨说学做馅饼挺简单的,但想要好吃,关键得把握住两点,一是调馅,二是面皮。金阿姨不愧是一级面点师,揉好面擀成薄皮,包的那个皮儿啊薄极了,烙在锅里,嗤嗤作响,香的直叫人流口水!
韭菜散发独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能,春季正值第一茬鲜韭菜下市,春天的韭菜,是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜,因为正当季,所以味道非常浓郁,韭菜和鸡蛋从来都是绝配,何况还有大虾助阵,自己动手做,不但卫生,而且放心。一旦吃上自己亲手做出来的馅饼,你就知道,外边餐厅里的都逊毙了。
所以今天就让金大厨教大家制作韭菜馅饼的方法,操作简单容易上手,小伙伴们就学起来吧,做一款超级美味的馅饼,与家人一起分享多美好啊。
用料
面粉 | 1000克 |
韭菜 | 400克 |
海虾 | 400克 |
鸡蛋 | 3个 |
肉馅 | 300克 |
盐 | 少许 |
酱油 | 2茶匙 |
啤酒 | 2茶匙 |
胡椒粉 | 少许 |
香油 | 2茶匙 |
食用油 | 少许 |
【私家馅饼】韭菜鸡蛋大虾仁儿 味美顶饱颜值高的做法
准备馅料食材:
新鲜的韭菜,肉馅,海虾,三个鸡蛋。准备调料:
姜一块,啤酒一听,盐,酱油,胡椒粉,香油少许。面团要提前揉出来,盖上湿布饧发,面不用揉的太死,水要一点一点加入,不要一下子倒入水。
海虾去头,去皮,去后背黑线,剁成虾泥。
姜切末,倒入肉馅。
鸡蛋炒熟,用筷子搅成小粒粒。
韭菜洗净切小段,加鸡蛋碎,加肉馅,虾酱放到一个大盆中,倒入适当的盐,胡椒粉,啤酒,酱油调味,最后滴香油搅拌均匀。
用筷子顺时针搅拌,感觉肉馅上劲儿了,当然,还可以加自己喜欢的调味品哈。
面团这时也饧滋润了,将面切成长条,撒上少许面粉揉软,再分割成大小均匀的小剂子,压扁,擀成中间厚一些,四周薄一些的大片。
将馅料放面皮中,像包包子一样包起来,捏紧收口处,向上提,一边提,一边捏,捏紧收口。
然后用手慢慢按扁,用擀面杖再稍微擀平,等着放饼铛里烙熟就可以了。
电饼铛刷上油,一次放入五个馅饼,放入后稍微再用铲子压一下,小火慢慢煎,煎好一面后,翻面再煎,两面颜色都成金黄色即可。
小贴士
韭菜,肉馅,香喷喷的鸡蛋,和鲜极了的虾肉,无需过多的调味料就很鲜美,包在薄薄的面皮里,下锅一烙,两面煎得酥酥的,有韭菜馅饼当前,实在是控制不住自己啊~
1,按照1斤面加入6两水的黄金比例,一点点放水,不要急。
2,炒鸡蛋的时候油可以稍微多放一点,鸡蛋下锅后要快速搅动让鸡蛋变的越碎越好,
3,我用的电饼铛,烙的时候要放一些油,这样烙出来的馅饼表皮才会酥脆
4,因为皮很薄,煎的时候火力尽量小点,不然很容易会煎糊。