上午去门口店取订的一箱阿克苏苹果,顺便买些青菜,看到货架上有小韭菜,意识中这种小韭菜会比大的香,店主阿姨适时说那是她自己种的,鬼使神差拿了一点,因为我觉得自己今天一定会行动起来做韭菜盒或韭菜饼的。
苹果很甜很多水,甚至有一点点我喜欢的粉,不喜欢苹果的我也吃了好些。
下午的时候突发奇想,不知把苹果丁加到韭菜饼里会不会打开新世界大门?毕竟一箱这么多可以任性挥霍。
我认为苹果的甜脆可以提升口感,应该和马蹄差不多的作用,应该不算黑暗,就像家里过年做的糯米粑在咸绿豆馅中加入一粒糖冬瓜一样,正是这一点点甜点了睛,不止不黑暗,还是明灯。
在店主群一说开的时候,有人说可能会黑暗,因为味道差太远。
也有人说韭菜味道太浓,不知和苹果搭配如何。
我觉得可能被中和成小清新!
正是这扇未知的“门”在吸引着我必须立马去打开它。
习惯先把构想和配方写在本子上,然后操作起来就行云流水了。
家里有高中低粉,中粉最理想,高粉也可以,低粉我有点不太确定,毕竟我要做的是薄饼,怕筋度太低皮支撑不住会开裂;我还想饼皮呈小透明,有木薯粉和澄粉备选,但我还想它有一点点Q韧。所以最终配方我用了低粉兑高粉变中粉,在木薯粉和澄粉的选择上,我选了前者。
所以最终如图你所见,“大门”打开,一片全新的世界如流动的清新空气涌进鼻腔,苹果的甜蜜、韭菜的清香、虾皮的鲜美,各有气味却又互相包容,丰富而和谐。在这个青黄不接的下午茶4点后,小王子吃了两个,oppa吃了五个。
你如果条件不够完善,也可以把全部粉直接用中或高粉取代,不喜欢甜,也可以不加苹果丁,就成了普通的韭菜馅饼,但皮薄了,都好吃。
——
配方可以做15个,馅略有剩余。
用料
面团 | |
美玫低粉 | 140克 |
高粉 | 100克 |
木薯粉 | 60克 |
80度热水 | 160克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
馅料 | |
韭菜 | 200克 |
龙口粉丝 | 1扎 |
鸡蛋 | 3只 |
虾皮 | 15克 |
油 | 60克 |
芝麻油 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
鸡精 | 5克 |
生粉 | 10克 |
白糖 | 3克 |
盐 | 12克 |
苹果丁 | 140克 |
皮薄馅鲜苹果丁韭菜盒饼(博友称颜值最高的韭菜盒子)的做法
面团中的三种粉混合均匀;
加入热水用筷子拌至无干粉;
用手捏成团,盖好放一边醒30分钟以上;
韭菜处理干净后切碎;
粉丝泡软后也切碎成和韭菜一样的长度;
鸡蛋打散用平底锅摊成薄饼;
把鸡蛋饼卷起切成丝再切碎;
虾皮洗干净,放点油炒香;
以上四种主材料混合,加入油、芝麻油、胡椒粉、鸡精、生粉以及白糖拌均匀备用;
苹果切丁后放淡盐水泡着防氧化;
这时面团已经醒好,揉几下拉长,然后切成30克一个的小剂子,擀成饺子皮一样薄,未擀到的小剂子要盖上保鲜膜防止风干,擀好的皮也要盖好防止风干;
全部擀完后,给馅料撒上盐,加入苹果丁拌均匀;
取一个皮,尽量装多点馅,然后捏褶;
包成包子的样子;
收口朝下,用刮板轻压扁成饼状;
全部包好放盘子里;
平底锅烧热放薄油,下饼煎至两面定型后,淋点水加上盖子焖一会,再继续翻面煎至两面金黄即出锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 用热水和面,饼凉了也还比较软;
△ 韭菜容易出水,所以盐要到最后包的时候才放;
△ 捏褶的时候,尽量别堆得太厚,否则饼会一边薄,而另一边太厚,这就要求在擀皮时一定要像饺子皮那样边沿要薄出花边的样子;
△ 由于皮薄,压成饼的时候,不可用力过猛,否则容易爆馅。