自制盐曲的好处:
1盐可以取代盐巴,减少盐分摄取,降低精制盐的用量。
2含淀粉或蛋白质的食物,只要被盐曲中的酵素分解,淀粉就会转化成糖,蛋白质转化成氨基酸,增加了鲜味,跟其他人工调味料,味精说拜拜。
3盐曲带有天然的甜味能减少砂糖使用量。
4盐曲是经发酵而得的调味品,内含对身体有益的活菌。
5市售的盐曲可以替代盐巴,但为了延长保质期,出售前会进行加热处理停止发酵。所以盐曲里的酵素已经被高温杀死了。
用料
海盐 | 80克 |
干燥米麯 | 240克 |
水 | 320克 |
自制盐麯小美版的做法
自制盐麯的黄金比例是海盐:米麯:水=1:3:4,不要减盐,水温不要高于60度,否则qu麯菌会被杀死,无法进行发酵。
把320克直饮矿泉水放入小美主锅,设定60度5分钟速度小勺
盐加入米麯用手抓5分钟,让盐与米麯充分混合
将混合好的材料加入60度水在内的主锅,设定5分钟60度,反转速度2。
状态如上图。盐曲可以代替盐巴,减少盐分摄取降低精制盐摄入。倒入电饭煲
完成。冷藏保存6个月。
小贴士
盐曲:是日本传统调料。
用量:替代盐,食谱盐一勺,就改成盐曲两勺。
实际含盐量:盐:1份,盐曲1/4份
风味差别:盐:纯粹的咸味,盐曲:鲜味,温和和圆润的咸味。
用法:可盐渍,可拌菜,可炒,可作酱。总之盐曲的用法与盐巴一样,没有限制。
注意⚠️测试电饭煲保温的温度不要超过60度,
或者🈶️恒温箱或烤箱有60度发酵功能也可以哒。