相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭,当然补人啦!下面的方法是用电饭锅完成的。
用料
羊肉 | 1000g(3人量)尽量带一些肥肉 |
胡萝卜 | 800g |
洋葱 | 1个 |
姜片 | 5片 |
米 | 3碗(3人量) |
糖蒜 | 3个 |
新疆人家常手抓饭的做法
如果肉带肥的话,放一小勺一小勺油,将羊肉切成大块丢入锅中和生姜片一起用中火翻炒直到水分炒干。
炒好后放入开水没过羊肉。
盖上锅盖,中火煮1个半小时到两个小时。肉老需要煮两小时,肉嫩一小时多即可。
接下来用煮肉的时间,开始准备其他材料将米用水泡半小时。
将胡萝卜和洋葱切成条放入锅中,加两勺油开始翻炒,直到炒软后放入适合口味的咸盐。(咸盐尽量一次放够)
将煮好的肉和炒好的胡萝卜洋葱放入电饭锅中混合
将泡好的米放入锅内平铺在表面。如果汤不够需要添加清水。
在电饭锅烹饪的同时可以准备几样小菜用来解腻。推荐糖蒜。
或者辣椒酱
电饭锅停止后,闷十分钟左右抓饭就做好了。
完成!!
小贴士
羊肉最好选用肋条肉,肉嫩,肥瘦搭配。