最近喜欢小米粥里加鱼翅羹,特别好喝,鱼翅羹要喝完了,就想起来自己动手做些高汤后面继续熬小米粥喝。找了下app上都没有黄焖金汤的方子,有点郁闷,只能自己尝试啦。
方子综合了app里一些高汤的方子,又融合了花胶鸡汤的方子,综合了一下,后面会继续摸索。不过跟市面上卖的黄焖金汤差距还是有点大,颜色倒是像了一些,不过也还行,继续摸索吧。
用料
鸡架,鸡爪 | 1个(我买了一斤土鸡,把肉剔下冷冻备用,留鸡架和鸡爪) |
猪皮 | 200克 |
猪骨 | 250克 |
牛脊骨 | 300克 |
香叶 | 3片 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜 | 0.5根 |
虫草 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
葱 | 1截 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
干贝 | 适量 |
香菇 | 3朵 |
南瓜 | 一点 |
高汤(黄焖金汤,附高汤保存方法)的做法
所有材料洗净切好,鸡架,牛脊骨,猪皮,猪骨用料酒泡15分钟左右去腥
将所有的鸡架和骨头取出,加上香菇,放置烤箱烤10-15分钟,出香,不要烤焦,猪皮不烤。
然后将烤好的材料连同其他材料一起扔到锅中,加水,我用的电饭煲的炖汤模式,炖了2个小时左右,中间注意去浮沫等,炖到最后我的没怎么有浮沫,所以没怎么去。
这期间取一点南瓜(不要太多,不然汤太甜),上锅蒸,蒸到软烂放到料理机打成泥,(泥的量大概也就五六汤勺就够了)
待汤快好的前5分钟左右加入南瓜泥,搅匀,就变成金汤啦~
保存,把汤倒出过滤,家里有冰格的可以用冰格最好,我冰格不够,所以取小容器一份一份冻好,需要的时候取一份,十分方便。我待汤凉了以后在容器里放了保鲜袋,将凉了的高汤倒入袋中,再扎好袋子,盖上盖子密封,这样用完不用再刷油的容器,方便。
南瓜泥做多了…………剩下的南瓜泥加了牛奶豆浆和蜂蜜,白糖,做了南瓜羹,简直出乎意料的好喝!
小贴士
猪皮可以换成猪蹄,最后真的会煮的很软烂