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依然是老饭骨的菜谱，为使用方便写成文字
白臊的高汤，使用鸡肉（瘦牛肉，瘦里脊为红臊，颜色较重）
用料
| 水 | 克 |
| 鸡 | 只 |
吊高汤的做法
整鸡去掉鸡爪，鸡头（腥）和鸡屁股。锅小可以改成块。将鸡胸肉单独提出来。其余凉水下锅。
可以放入一些肘子或瘦肉提香，还可以放入大骨头熬汤提香。
将提出的鸡胸肉砸成鸡臊子（用刀背打成蓉），放入碗中，加入两片姜
撇净汤中浮沫，沸腾过高不好打的时候，下点凉水砸一下，再撇掉剩余沫子。
将煮熟的肉拿出放入另一口小锅，洗净，将原汤倒入，再加入适量水，继续煮4小时或用高压锅压半小时
结束后将高汤滤出，撇去浮油（此时汤要保持煮开，但不必大火）
将之前的鸡蓉和姜片加水澥开，放入四小段葱，放入约两三勺花雕
将鸡蓉抓碎，一半放入烧开的高汤中，开大火，逆时针搅动七八圈（保持一个方向即可）
锅开后将沫带出的沫子和油撇净
降剩余的鸡蓉再次砸入，再次煮开并撇去浮沫，使汤变清澈。（不需要捞出葱姜鸡蓉）
再次砸入半碗凉水（将鸡蓉中的沫子除净），大火烧开，撇去浮沫
开小火燉半小时，使料沉底，并吊出鸡蓉的香味
用勺子将高汤舀出，过滤，过程中不要搅动，以免带出鸡蓉中的渣子，最后最好用双层豆包布过滤，用纸沾掉剩余油星。
开始调味，加入一中勺盐，白胡椒粉。完成。
视用途还可以点入半勺白糖，中和白菜的苦味。
小贴士
1凉水下锅可以将脏东西慢慢从里到外拱出来
2鸡臊子不用砸的太细，让它的筋连着，便于稍后吸附汤中杂质
3使用高压锅有利于减少汤中的嘌呤
4肉皮和鸡爪胶原蛋白过重，容易使汤混浊