另外一种扣肉做法烹饪大全 地道另外一种扣肉如何做

不同于梅菜扣肉和咸烧白，是四川达州的农家自办酒席中必须出现的蒸菜之一，其他地方有没有类似做法不得而知。

用料  

另外一种扣肉的做法  

1. 白水煮五花肉，煮到筷子可以轻松插过.出锅冷却。
   （有的肉皮上可能还有毛没处理干净，用烧红的铁过一遍肉皮洗净可去除，或者直接把肉皮倒扣在烧热的锅里，来回摩擦几次洗净即可）。

2. 拿老抽给五花肉上色，主要是上肉皮.（就是拿酱油抹上色。）

3. 锅里热油，把五花肉肉皮朝下炸肉皮，中小火炸到金黄色为好，其他红白肉质也要稍稍炸一下.

4. 肉切片或者切块，再用老抽上一遍色.
   然后码碗，肉皮朝下一块一块码好，上面放菜，（粉丝、木耳，黄花菜）

5. 菜的处理：木耳、黄花菜，粉丝分别用水泡软.
   然后捞起来稍微沥干，三样菜混合在一起，码在上一步骤的肉上面.

6. 然后将上面是菜下面是肉的碗放入蒸锅开始蒸，我蒸了一个小时，取出后肉已经很软糯了，然后取另一个碗，将出锅的扣肉扣到另一个碗中，这样肉就朝上，菜朝下了，而且肉有很漂亮的弧形.

7. 现在调佐料：热锅烧一点点油，油热小火下姜片、花椒粒、蒜片、小火翻炒，然后续上小半碗水，入一勺生抽、烧开后浇在扣肉上面，汤汁会自动侵入下面的粉丝菜里，然后撒上葱花.
   美味既成！