做了十几年的梅菜扣肉,在下厨房也学到不少的糕点做法,我想也要跟大家分享自己的拿手菜。
用料
梅干菜 | 克少许 |
笋干 | 少许 |
五花肉 | 1000克 |
老抽 | 适量 |
红糖 | 少许 |
植物油, | 500左右 |
梅菜笋丝扣肉的做法
把梅干莱洗净泡水5分钟左右,去除沙粒,盐分。笋丝。泡水半小时让它涨发一下。是无盐笋丝
五花肉要买厚度厚一些的肥瘦相间的肉。把肉切成一指半厚的大片。待用。
取500克植物油加热到70∽8O度左右放到油锅炸。火候掌握在中小火,目的是把肥膘的油炸出一些,后面吃的时候肥而不腻。
炸好肉以后,把梅莱筝丝拌均放在大碗的底下,然后把肉皮朝下跟梅干菜接触依次码好,放入老抽,红糖,放在高压锅上蒸半个小时。等凉后把肉到扣过来,如我前面的图片。进行第二次蒸,蒸之前的时候尝尝味道看看还需要放什么,要看自己喜欢甜口还是咸口,如果第一次出汤汁多,那就把汤汁到锅里收一下汁,然后再到到肉碗里,第二次蒸的时候碗上盖个盘子,蒸的最好的状态是肉挟到一挟就酥掉。那是最最好吃的了。
小贴士
这款梅干菜笋丝扣肉经过油中温炸过后,油脂己走掉很多了,吃口香而不腻。梅干菜还是买绍兴梅干菜那味道就是最好的,我是大润发买的,很咸一定用水泡洗一下,不能泡久了,不些特有的香味泡没了。各位爱美食的亲们,真的真的好吃✌