之前按菜谱做过几次,觉得挺好吃的,就是不太入味,而且有些烂,这半年厨艺算是有些精进了吧,整和了几个菜谱,前几天朋友来又做了一次,她赞不绝口,因为她经常在外面吃大排档之类,觉得我的比外面的好吃,分量还足,其实就不到二十块的鸡爪,做了一大盘。
这个方法做出来的比我之前做的要入味,且Q弹,分享给你们~
用料
鸡爪 | 18只 |
姜 | 两块 |
蚝油 | 1勺 |
干辣椒 | 看个人喜好 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 1片(可不加) |
香葱 | 适量(可不加) |
花椒 | 适量粒(可不加) |
白糖 | 少量(大概小半勺) |
鸡爪分块焯水,凉水下锅,放适量料酒,姜和葱看喜好加。
水开后捞起鸡爪,用凉水冲泡。
姜切片,干辣椒切不切段无所谓,我家这种干辣椒很辣,所以我只放一点点,饭店为了好看会放很多红艳艳但是没辣味的干辣椒。
锅里倒油,小火下姜片,先煸一会姜片,然后下香料。
下鸡爪,炒两分钟,中火就行了,大火容易粘锅
然后加料酒生抽蚝油盐
加水盖过鸡爪,老抽调色,然后倒进高压锅。
上汽后大火五分钟,基本就已经熟了,还想烂点可以压久点,大火五分钟就够了。出锅前放少量白糖,鸡精,盛盘,撒上葱花。
小贴士
我看有些菜谱加的是啤酒,应该也挺好吃的