公公爸爸崂山小菜园的杠六九西红柿又大丰收了,除了炒着吃,拌白糖,今天做个西红柿炖牛腩。
用料
牛腩 | 500克 |
葱 | 一根 |
姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2小段 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
柱侯酱 | 适量 |
食盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
西红柿 | 4个 |
甜水井CHIFA--西红柿炖牛腩的做法
公公爸爸崂山小菜园的杠六九西红柿又大丰收了,除了炒着吃,拌白糖,今天做个西红柿炖牛腩。买来的牛腩放在凉水里,用水浸泡,半个小时换一次水,这样反复最少三次,这是已经浸泡五次以后的牛腩。
把牛肉逆着纹路切成大块儿,放入盘中备用。
自己家种的西红柿皮儿非常薄,不用开水烫,也不用炭火烧,顶部划上十字刀,用手就可以把皮儿撕下来。
锅里放上凉水,姜片放上三片,把牛腩切成大块儿放进去,一定要凉水下锅,热水的话就把肉里面的血水封住了,出不来!
等水开了之后,煮个三到四分钟,把牛肉的血沫撇出去,捞出来,用温水清洗干净。
西红柿炖牛腩所需要的调料有食盐,鸡精,生抽,老抽,柱侯酱。
西红柿炖牛腩所需要的姜片三四片,大葱一根,八角,香叶,桂皮。
锅里放油,把调料放进去小火炸香,一定不要炸糊了,否则会有苦味。
锅边淋入料酒,去除牛肉的腥味,增香。
把调料炸香之后,把焯好水的牛肉块儿放进去翻炒。
加入切好的西红柿块儿翻炒出汁儿。
加入适量生抽。
加入适量老抽,上色。
最后放入柱侯酱,这也是秘密武器,一般外面饭店里的牛肉好吃,都是加的这个。
所有的食物翻炒香之后,加入开水,这个地方一定要加开水,别加凉水,否则会影响牛肉的口感。
放入高压锅中,加入食盐。
加入适量的鸡精。
如果时间充足,可以用砂锅炖,大约2个小时。没有时间的话可以用高压锅,高压锅炖上30分钟,肉就非常软烂了。如果不喜欢吃很软烂得,炖上20分钟就可以。
出锅得时候 ,撒上一些香菜。西红柿炖牛腩就做好了,牛肉软烂,香气十足。
配上米饭,连肉带汤全部吃光,一个人吃上一斤肉也不觉得腻的慌!
小贴士
做牛肉,秘密武器就是柱侯酱。大家可以去买一瓶,不管是做牛肉面还是炖牛腩都可以适量添加。