核桃意面「搬运」做法烹饪大全 地道核桃意面「搬运」如何做

在一个食堂视频看到了核桃焗意面，视频人说咸咸甜甜很好吃——那这当然要尝尝了！但下厨房里我没找到菜谱，虽然有菜谱是还有蘑菇或南瓜的，但我想找就只是核桃的。所以搜了下视频，看到这个视频看起来材料操作都比较简单，所以简单记录一下，改天试做。不过它是咸口的，不是食堂视频的咸甜口。【已试做！经验体验写在步骤12和13里。】

视频里的用量在步骤里记了，因为是边看边记的。视频做的量应该是至少两三人的一家人的量。

用料  

核桃意面【搬运】的做法  

1. 准备这么多的生核桃肉和蒜头（这个量搭配一磅的笔管意面，是至少两三个人的量）。核桃量是1 cup，蒜头是6瓣。
   
   核桃切一切，切小点但不要太碎，因为想要它提供脆脆的口感。
   蒜头拍拍就好。

2. 芝士刨丝备用。
   芝士可以全部用Pecorino，或全部用Parmigiano，或两者混合（注：芝士名字的拼写是根据自动字幕的，不知道准不准确）。她选用两种混合不过前一种芝士她换成了Manchego ，即她用的是Manchego（4盎司）和Parmigiano（2盎司）混合。
   
   替换原因：Ma…这个软、易融化，和Pe…一样是绵羊奶芝士，都有绵羊奶奶香，同时Ma…不容易结块、不会很干，不像Pe…会让有的人吃不习惯、觉得口味太重太腻。
   
   提醒：因为Pa…一旦刨丝，其风味很迅速会变化，所以尽量买新鲜刨的。

3. 欧芹（1 cup）切碎。不用切得非常碎。

4. 1/3 cup 橄榄油 （用来加热软化蒜头和炒香生核桃的）

5. 稍微加热橄榄油，把蒜头和核桃倒进去炒。❗️火不要大❗️。核桃可以用烤箱烘烤，但因为反正都要炒软蒜头的，所以她直接全一锅加热了。
   
   炒一会，加入大量现磨黑胡椒。
   这是很重要的风味，虽然你可以不加，但它是这道菜的灵魂。另外黑胡椒在这里加而不在最后意面快出锅才加，是因为这样能让黑胡椒在油里煮一煮，（大概更出味啥的，我没太明白）。
   
   边炒边压压蒜头。
   
   炒到核桃变色、有toasting的颜色，就可以关火备用了。核桃还没变脆没关系，余温会继续加热它们的。
   加点盐调个味。

6. 来准备意面。烧开的水里加大量盐（以给意面底味，当然也别大量过头），加入这种大管子意面（1磅）。煮到八成熟左右时，舀出约2 cup的煮面汤备用，然后把意面滤出、剩的汤倒掉，再把意面倒回空锅里。
   
   她建议用高锅壁的锅，方便之后翻操搅拌。
   
   选用大管径的意面是因为这样核桃可以进入管子里，一口咬下去就有核桃碎的香和脆。

7. 保持小火，把核桃蒜头油全部加入意面锅里。
   拌一下，加入约1 cup煮面汤，继续搅拌。
   
   此时加入面汤是为了：1.让调味们混合，2.准备有液体能让芝士融化在里面。

8. 加入约一半刨好的芝士丝，搅拌搅拌搅拌。
   
   等这部分芝士融化好了，再加入部分剩下的芝士丝，太干就加点煮面汤，搅拌。
   
   融化好了就把剩下的芝士丝全部加入，太干就加点煮面汤，搅拌，直至芝士全部融化，并达到你想要的稀稠程度。
   
   注：1. 预留的面汤并不是一定要全部加入的，自己看着加就行。
   2. 全程低火，避免过度加热芝士。
   
   ❗️❗️记住顺序！先混合 橄榄油核桃蒜头锅 和 意面，然后再加入面汤和芝士！
   

9. 装盘，撒上切好的欧芹叶碎。

10. 成品。（受我房间灯光影响，拍出来的照片颜色和屏幕上眼镜看到的颜色不太一样哈）。

11. 我竟买到了！哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    改天试做！

12. 试做了！有一些经验教训并下次再试时需要改进的地方：
    
    1. 这款意面很靠盐提味，盐一定要放够。我平时放盐很手轻，但是核桃意面盐少了就很淡很一般。【不准，见下】
    【更新、更正这条：第一次做时因步骤顺序错误导致芝士没能很好地溶解进面汤形成酱汁去包裹意面，所以靠盐提味。第二次做时，放盐依旧手轻，但是芝士酱汁比较好地包裹了意面，就味很足了。】
    
    2. 黑胡椒多放点，核桃意面里一点点辛辣很提味，确实是很棒的风味。
    
    3. 做的时候忘了菜谱作者是把橄榄油核桃等倒入意面里再加面汤芝士那些的，我把这个顺序反了。大概是因为弄反了顺序，导致很多芝士凝结了一层在锅底了。应当【先混合橄榄油核桃和意面，之后再加面汤和芝士】。切记！
    
    4. 橄榄油按视频作者的量来，不要过多，不然吃完碟底好多油。不过碟底的油用来拌点沙拉菜应该也不错。
    
    5. 我估摸着，意面的量（煮好后的）大约不要超过铺满了最后搅拌的锅一两层，或说不要超过锅一半的体积。因为量太多、太高或太满的话，不容易搅拌均匀。

13. 第二次试做，两个体验分享：
    
    1. 面汤不可太少：太少会比较干，芝士会和核桃碎团成一团，意面就会挂不上汁。所以，面汤不可太多（稀了）也不可太少，注意调整。
    
    2. 菜谱作者说融化芝士时火不可太大，因为过热会把芝士加热过头热坏了。但是，火也不能太小，太小芝士不能很好地融成汁，而会容易干结、和核桃碎团成一团。视炉灶火力来调整，大约中火、中小火为宜。不确定火力时可以从小火力开始，如果发现一直形成不了酱汁、不能变成酱汁裹着意面，那么就说明火小了，可以调大一点。