「橙香·趣多多」做法烹饪大全 地道「橙香·趣多多」如何做

首先感谢好朋友赐名，也要感谢帮我品尝打磨这个方子的朋友们。

内含橙皮丁和巧克力豆，相互激发出复杂香味，加之法式面粉特有的疏松口感，因此得名「橙香·趣多多」

用料  

「橙香·趣多多」的做法  

1. 面团全部主料（除橙皮丁和巧克力豆之外）一起下料开始打面，达到扩展状态，可以拉出薄膜。
   
   下入糖渍橙皮丁和巧克力豆，慢速搅拌均匀即可。
   
   初始面温25℃左右。
   
   基础发酵温度28℃，60分钟左右，面团变大2倍以上。

2. 分割成80克/份，大约12个，余下的不够分我会做个大的。

3. 滚圆第一次
   
   中间发酵20分钟。

4. 滚圆第二次，尽量整理成球形。
   
   进行最终发酵32度 60分，至2倍大。
   
   提前20分钟进行预热风炉至250度，家用烤箱230度。

5. 用锋利刀片浅浅的割口一刀。

6. 用裱花袋在割口处细细的挤上一条黄油，用量极少，用不完可以再放回冰箱冷藏。
   
   挤黄油的好处是，割口会变得裂开更平滑好看。

7. 入炉烘烤：
   
   230度  15分钟左右
   
   看颜色满意出炉，
   
   如有喷雾或者自制蒸汽，请用上，会加分。

8. 此方子基本上做到了低糖和无油（割口黄油可以省略）
   
   口感松软，略感扎实，内含橙皮丁和巧克力豆充分激发出法式面粉的香味儿，很适合当做早餐或者下午茶点。
   
   横截面切开，做成小汉堡也未尝不可。

小贴士

法国面粉T65的口感香味特殊，但是操作可能不太友好新手，建议减少20g水量进行操作。

或者用高筋粉和低筋粉进行7:3搭配，取代T65面粉。

当然也可以把T65换做日本法式粉，操作起来就更加容易一些。

巧克力豆，一定要选用耐高温烘焙专用的，法芙娜和百利都可以。