潘多洛是意大利的圣诞节面包,高油高糖,烤好之后颜色金黄,而且味道特别香甜,吃起来口感有点像面包,而且耐放,放一两天更好吃。
用专用的潘多洛模具来烤,烤好后切片,叠放起来像一棵圣诞树,再撒点糖粉装饰一下,圣诞气氛就来啦~
当然,没有模具就用其他模具或者纸杯都可以,不影响吃~
用料
高筋面粉(中种) | 100克 |
即发干酵母(中种) | 2克 |
牛奶(中种) | 75克 |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
即发干酵母 | 2克 |
蛋黄(约30g) | 1个 |
全蛋(约55g) | 1个 |
牛奶 | 35克 |
安佳无盐黄油 | 100克 |
橙皮屑 | 少许 |
香草精 | 1/4勺 |
橙香潘多洛的做法
中种材料
主面团材料
将中种面团的材料混合
用筷子搅拌成棉絮状
揉成团,不需要光滑,28度发酵2小时
橙子洗净,取橙皮屑
在橙皮屑中加几滴香草精
倒入配料中的部分糖
拌匀,腌制待用
发酵后的中种面团,约2倍大
将除黄油外的主面团材料混合
放入撕成小块的中种面团
揉至表面略微光滑的面团,加黄油
揉至面团将黄油完全吸收,再揉至完全阶段,28度发酵1小时
发酵好的面团,大约2倍大
面团取出,压扁排气,再均分为两份
滚圆后收口,收口向上放入模具中(我这里是收口向下,但是后来发现收口向上效果会更好)
放在温度35度的环境中做最后发酵,发酵50分钟,发酵好放入175度预热后的烤箱,中下层,烤约35分钟
烤好的面包取出,扣在凉架上晾凉
切去圆形顶部,再切片,尽量厚度一致
从大到小叠放起来
撒糖粉,装饰一下
圣诞树来啦~
圣诞氛围拉满~
小贴士
1、这款面团黄油量大,加入黄油后要低速搅拌,让面团慢慢吸收,或者分次加入,每次等面团吸收后再加;
2、如果时间充裕的话,中种面团放入冰箱冷藏发酵,10小时左右,效果更好;
3、我的量做两个有点多,最后造型有点浪费,建议分成三份,或者将材料减半。