用料
笋尖 | 半两 |
碎米芽菜 | 二两 |
三黄土鸡 | 一只 |
荷叶 | 一张 |
肉末 | 一两 |
香菇 | 半两 |
香葱 | 三、四棵 |
老姜 | 一小块 |
酱油 | 一两 |
蜂蜜 | 两大匙 |
料酒 | 两大匙 |
盐 | 适量 |
面粉 | 一斤半 |
花式叫化鸡的做法
笋尖下沸水中煮约五分钟,捞出用清水漂上
荷叶洗净;香菇、笋尖均切细粒;一半葱切段,一半切碎;姜切丝
三黄鸡整理干净沥干水分,放入葱段、姜丝、料酒、蜂蜜、酱油、盐,抹匀腌一天
锅中放少量油烧至五成热,下肉末炒熟后下香菇、笋尖粒炒约一分钟
下芽菜、葱碎,关火,翻匀,盛出待用
取出腌好的鸡,将炒好的芽菜肉末料填入鸡的肚子里
将鸡放在荷叶中
荷叶把鸡包好后缠上线绳
面粉放盆中,加水揉成较稀的面团,再把面团中间拨一大坑,把鸡放入坑中,用手将周围的面往上捞抹,使面团均匀地裹住整只鸡
撒上一点干面粉,使其表面不粘黏
放入已预热200度的烤箱的中层,上、下火200度烤80分钟
取出晾至不烫手的热度
敲开面壳,香气扑鼻而至
剪去线绳,拆开荷叶,剖开胸腔,装盘上桌
虽然没有泥香,但有麦香。面壳可以当饼吃