自己记录一下防健忘症,成品6个蛋黄酥,一次成功很靠谱,欢迎大家参考~
用料
蛋挞皮(奥昆牌 比较大 去掉锡纸壳后30-35克每个 可根据不同品牌挞皮重量调整个数 总重约170) | 5个 |
低筋面粉 | 30克 |
红豆沙/芋泥/紫薯泥 | 120克 |
咸蛋黄 | 6个 |
生蛋黄 | 1个 |
蛋黄酥(挞皮版)的做法
把要用到的蛋挞皮置于室温5分钟,便于从锡纸壳上脱下来。
烤箱预热180℃,咸蛋黄喷上点白酒(我把它们挨个在白兰地里滚了一圈也没问题),摆在油纸上,进烤箱160℃烤6分钟。
在烤咸蛋黄的同时,把挞皮从锡纸壳上撕下来加入低筋面粉揉成均匀的面团。
开始可能有点困难,面团显得很干,不过要有耐心~揉成团后均分成6份,按照之前的用料,每份30-35克,盖保鲜膜保湿,并称取6份豆沙馅,每份20克。
先逐一用豆沙馅包裹住咸蛋黄,再逐一用面团包裹住豆沙蛋黄球。
手法和包月饼一样,用虎口握住往上收拢。
最后可以轻轻在案板上团圆,不要用力以免弄破。烤箱预热220℃。磕一个蛋黄打散,在面团头顶刷一层,撒上芝麻。
入烤箱,200℃烤5分钟,取出二次刷蛋黄液,这样涂层更厚色泽更漂亮,回炉200℃烤20分钟。
出炉啦!热的好吃,很酥,凉了的话底部会像派皮,有点厚厚硬硬的,再稍微烤一烤就可以恢复原样。
小贴士
不要图省事用微波炉加热咸蛋黄,会炸╭(°A°`)╮
另外,最后面团包豆沙蛋黄球收口的时候要封好且不要有褶皱,不然蛋黄酥出炉就不圆啦~