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第一次记录，只是便于我自己，哈 可做两条450克吐司，
用料
| 70%中种材料 | |
| 白燕高粉 | 350克 |
| 燕子耐高糖干酵母 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 纯牛奶 | 232克 |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 50克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 黄油 | 40克 |
| 燕子耐高糖干酵母 | 3.5克 |
| 鸡蛋 | 70克（两个打散称取70.余下过筛，用作烤前扫表面的蛋液） |
| 盐 | 6.5克 |
| 纯牛奶 | 76克 |
| 酒浸葡萄干 蔓越莓干 | 适量约100克 |
| 糖渍橙皮丁 | 约100克 |
70%中种法牛奶吐司的做法
中种配料 牛奶中加入酵母搅拌后倒入厨师机桶，高粉加糖稍搅拌后倒入
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第2张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第2张")
开2—3档打到面团光滑 9分钟左右
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第3张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第3张")
中种打好，盖保鲜膜放冷藏20-24小时发酵 ，晚上睡前做好，到第二天晚上下班用刚好
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第4张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第4张")
中种发至3-4倍大小
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第5张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第5张")
中种拨开是这样的
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第6张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第6张")
中种倒出来拨开是这样的
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第7张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第7张")
主面团
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第8张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第8张")
鸡蛋和牛奶混合先倒入厨师机桶
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第9张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第9张")
再面粉，糖 盐 奶粉，混合倒入
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第10张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第10张")
再加入中种面团，切小块
酵母散在表面上。![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第11张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第11张")
2档打 到不见干粉，转5档打9分钟。刚开始会粘缸，打了3分钟就没了
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第12张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第12张")
出膜后加入软化的黄油至全扩展光滑细腻的膜，出缸测量26度最好
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第13张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第13张")
平均面团各放果干滚圆开始室温一发1小时左右，至2倍大小
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第14张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第14张")
一发完后取出轻微排气分三个小剂，滚圆松弛25分钟，造型，进入二发
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第15张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第15张")
二发快完成就要预热烤箱170度
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第16张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第16张")
二发完后扫蛋液在表面，我的温度只适合我，第二个模式（下火）最下层170度40分钟 烤了18分见上色就盖锡纸 出炉震走热气侧身脱模，竖着放
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第17张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第17张")
凉至手温用保鲜袋密封好，温室保存两天，冷冻15天左右，千万不可放冷藏，会加快面包的老化，影响口感
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第18张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第18张")
切片或手撕均可
![70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第19张]( "70%中种法牛奶吐司的做法步骤图 第19张")
小贴士
不同面粉请注意吸水量，我的是白燕
温度只能我的烤箱用，
中途有好多没相片，就没写步骤了，反正吐司的步骤差不多