前段时间一直做啊呜的70%中种吐司,每次都满模,而且一次做1000克的真的能吃好几天,对于每天下班回家都要写作业、打卡的我来说,很省事。尝试过冷藏发酵、汤种等,口感和保湿度都不如中种来得好。因为以前入烘焙坑时屯了好多奶油奶酪,所以翻倍了leibaobao的奶酪吐司,延续了啊呜的70%中种吐司的做法,自己鼓捣出了这么一个菜谱。
用料
种面 | |
高粉 | 350克 |
白砂糖 | 10克 |
牛奶 | 233克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 150克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
奶油奶酪 | 80克(手抖加到了90克) |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
70%中种奶酪吐司的做法
种面团材料混合成团,放冰箱冷藏发酵一宿,我一般是头一天晚上做好,第二天下班回来再继续。
把主面团材料除黄油外,与种面一起放进面包机搅拌,出粗膜加入黄油,揉至手套膜(面包机揉面的我从来没出来过手套膜),但是成品依然平顶、拉丝。
一发结束后分割成5份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。
醒发好的面团,光滑面朝下第一次擀卷整形,再盖保鲜膜醒发15分钟。
第二次擀卷整形,放进土司模,二发。我一般是放进烤箱,前20分钟加热水,后面的20-30分钟开烤箱的发酵功能(不设温度)。
二发结束,温度200预热烤箱。最后以上管180度,下管200度,最下层烘烤40分钟(下次实验一下35分钟是否可以)。出炉震一下热气,脱模,晾至手温放保鲜袋。
虽然没出手套膜,但是也拉丝。